不是招牌菜,絕對不推薦

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香辣蘆筍貝雲邊

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

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蘆筍貝雲邊300克、韭菜段25克,蒜薹30克,蒜米15克,姜米5克,干紅椒節25克,朝天椒圈10克。

調料:

菜籽油150克,味精5克,辣妹子5克,自製香辣料醬10克(三五火鍋底料,王胖子火鍋底料,秋霞火鍋底料1:1:1比例)生抽10克,老譚味道醬油2,蚝油5克,花椒油10克。

製作:

1.蘆筍貝宰殺取雲邊洗凈。

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2.蘆筍貝雲邊先焯水,再滑油控水。

3.鍋里放底油,下姜米,蒜米,泰椒,干紅辣椒節炒香,再放辣妹子,自製香辣醬,炒香。

4.放處理好的蘆筍貝雲邊,調味精,生抽,耗油,醬油翻炒入味上色,淋上花椒油出鍋。

5.裝入韭菜打底的容器,上火食用即可。

干鍋金湯大明蝦

不是招牌菜,絕對不推薦

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原料:

大明蝦1斤、土豆條50克,蒜末25克,紅椒末5克。

調料:金湯醬150克,白糖5克,山胡椒油5克,鹽5克,味精5克,大豆油1000克(實耗100克)。製作:

1.大明蝦洗凈,去蝦線。背部剪開小口,拍干生粉,下油鍋炸至背部裂開;瀝干油,出鍋備用;土豆切條,炸至表層金黃微熟,墊至於干鍋底備用。2、鍋內放50克油,倒入蒜末、紅椒末炒香;再加金湯醬炒勻,然後再加約200克清水;放入炸好的大明蝦焗約至湯起泡。3、再放入山胡椒油、鹽、味精、白糖收汁打芡,出鍋裝盤即成。

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石板魚

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

土鯽魚850克(約兩條)、生薑15克,香蔥15克,香菜少許,高湯200克,洋蔥8克。

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調料:

原炸土菜籽油1000克(實耗100克),鹽6克,生抽、干椒粉4克,醋4克。

製作:

1.土鯽魚宰殺后清洗乾淨,在魚的兩側剁一字花刀,加姜蔥汁、料酒腌制10分鐘。

2.生薑切末,香蔥切小粒、香菜切小段備用。

3.炒鍋燒熱,放入土菜籽油1000g,燒至180度時下入腌制好的土鯽魚,炸至外焦里嫩熟透起鍋備用。

4.炒鍋上火燒熱放入少許油,把薑末炒香後放入土鯽魚,烹生抽、醋淋入高湯燒制入味即可。

5.石板上火燒至100~120°,放上洋蔥絲,再將燒燜好的鯽魚蓋在石板上,撤上香蔥粒、香菜節即可上桌。

高壓土雞

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

土雞半隻,約500克、老薑片15克,紅棗6粒。

調料:

菜籽油20克,鹽8克,二鍋頭酒5克。

製作:

1.土雞宰殺去內臟,洗凈剁成塊狀備用。

2.熱鍋倒油,放老薑片炒香,加雞塊翻炒,加鹽、二鍋頭,3勺清水煮沸。

3.放入定製的高壓鍋壓3分鐘(嫩雞壓制3分鐘,老母雞壓制10分鐘)。

養生驢肉鍋

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

帶皮五花驢肉500克,驢裡脊肉300克,苦菊500克,驢血300克,驢筒子骨1000克、老薑50克、八角15克、桂皮15克、干整黃辣椒15克、紅辣椒粉30克。

調料:

清油50克、精鹽10克、味精5克、料酒50克,芝麻醬30克。

製作:

1、將五花驢肉洗凈放料酒、桂皮、八角、老薑、干整黃辣椒加少許鹽放水、把驢肉煨至八成熟(用筷子容易插進去為止)冷后切成片待用。

2、驢血煮熟后切成片待用『;驢裡脊切成片後用油抓均勻;苦菊洗乾淨待用。

3、驢筒子骨砍成段後過水,放姜加水一起用高壓鍋壓50分鐘,選出姜放鹽、味精調好味裝入砂鍋即可(砂鍋內留一根筒子骨)。

4、深碟內放苦菊、上面擺熟五花驢肉片,驢裡脊片和驢血,帶調好味的驢筒子骨湯和味碟即可。

味碟製作:

1.芝麻醬30克,加清油20克一起拌均勻

2.清油30克,加紅辣椒粉30克,一起炒香加入鹽即可

仔油姜墨魚仔

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

墨魚仔250克、嫩仔姜150克,蔥段10克,杏鮑菇200克,小米椒10克。

調料:

味精3克,生抽20克,蒸魚豉油20克,料酒10克,鹽5克,生粉5克。

製作:

1.將嫩仔姜切絲,加生抽、蒸魚豉油泡成仔油姜。

2.墨魚仔切粗條,杏鮑菇切條,分開走油。

3.鍋底留油,下墨魚仔、碎小米椒,加鹽、味精、生抽翻炒,烹料酒,入杏鮑菇、仔油姜、蔥段,勾薄芡出鍋。

葯膳本草鴨

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

白條鴨1300克、生薑100克,香菜5克。

調料:

自製藥包1個(包括党參、茯苓、當歸、枸杞等中藥材),水1000克,生抽30克,紅燒醬油10克,東古一品鮮5克,味精2克 料酒3克,冰糖3克,干紅椒3克。

製作:

1、將鴨肉洗乾淨並去除掉鴨屁股、去油;取砂鍋並在其中墊上竹墊而後將洗乾淨的鴨子放入其中;往砂鍋內倒入清水,清水淹過鴨背開始煮。

2、煮開後去浮沫,而後將調味料倒入其中蓋蓋;調中火(水不溢出)煨制1小時(每半小時打掉浮油)並轉動防粘鍋。

3、待湯汁變濃、小火煨20分鐘熟透(筷子輕輕擦入鴨腿);而後收濃汁醬色淋在鴨身點綴香菜裝盤即可。

濃湯柴魚

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

黑魚1000克、蔥3克,姜100克。

調料:

鹽6克,雞汁2克,料酒10克,蛋清(一個雞蛋),乾粉10克,味精2克。

製作:

1.柴魚宰殺,將魚骨,魚肉,魚皮分離,洗凈待用。

2.將魚骨魚皮焯水后加入鍋中蓋上蓋子燜煮2分鐘,視火的大小調整,然後放入姜。

3.取出剔骨魚肉,用手抓少許鹽擦在魚肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾幹粉。

4.熬煮的魚骨,魚皮湯轉入燉鍋,放入邊上小火灶爐繼續熬煮3-5分鐘,視火大小決定。

5.將魚骨,魚皮,薑片濾出,魚湯待用,熱鍋燒開水,待水沸,加入魚片稍焯水后撈出,下入魚湯,加入鹽和味精,出鍋,撒上蔥花,即可上桌。

霸王戲鳳

不是招牌菜,絕對不推薦

原料:

閘蟹500克,鳳爪300克、生薑100克,大蒜籽20克,干椒節10克,洋蔥100克,香菜5克,西蘭花5克,紅尖椒圈10克,大蒜段5克。

調料:

八角、桂皮各5克,鹽15克,雞精20克,蚝油10克,生抽10克,菜籽油100克,色拉油500克,花椒油,香麻油各15克,滷水(可根據口味自行配置)1000克,料酒20克,高湯500克。

製作:

1.將鳳爪剪除指甲入沸水鍋焯水,將焯過水的爪子放入滷水中鹵至入味軟糯。

2.將鹵好的鳳爪放入墊有洋蔥的缽中待用。

3.將蟹宰殺洗凈改刀一分為二走油鍋備用。

4.起鍋放入毛菜油燒熱,下生薑,大蒜籽,八角,桂皮爆香。

5.將炸好的蟹放入鍋中依次放入鹽,雞精,蚝油,生抽,干椒節炒制入味,放高湯大火燒開,中火燜15分鐘。

6.將燒好的蟹裝入放有鳳爪的缽中,最後撒上香菜大蒜段,淋上花椒油香油,放上西蘭花點綴即可。

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