威士忌入門嚴選:關於日本威士忌的7個有趣事實

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縱觀全球,世界最知名威士忌仍來自蘇格蘭,那裡有「威士忌巨人」——麥卡倫。

但一個多世紀以來,日本威士忌已然崛起。

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新酒發售時的「一瓶難求」、屢次斬獲WWA世界最佳威士忌獎項、威士忌專家們,如吉姆·默里在《威士忌聖經》里的瘋狂讚譽。

日威抓准自己定位,不斷釀造獨特風味的酒,鞏固自己優勢的同時創新不止,贏得了越來越多威士忌愛好者與從業人員的青睞。

關於日本威士忌,這個威士忌生產世界里的迷人角落的迷人之酒,有這樣幾件非常有趣的事情,

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深入了解日威,從這7這件事開始吧!

#1、曾經:日威的「黑歷史」

日本威士忌製作傳統可以追溯到19世紀後期。

彼時的日本,沒有威士忌蒸餾所,沒有威士忌蒸餾工藝,一些日本商家,看到其中利益,開始在進口酒精中添加色素等來製成所謂「威士忌」,進行售賣。

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所以,最開始的所謂「日威」,只不過是酒精+色素。

事情到了1920年代,才有了巨大轉變。

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鳥居新治郎和竹鶴政孝在大阪建立了山崎蒸餾所,1929年,他們共同研發出了第一款真正的日本威士忌——白扎威士忌

自此,日威才走入了正軌。

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△ 日本第一款威士忌——三得利白扎威士忌

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#2、起飛:Highball的另一面

在日本,最流行的威士忌飲用方式是「威士忌+蘇打水+冰。」

也就是我們常說的「highball」高球喝法。

日本的「highball」高球威士忌曾在50年代和60年代流行,後來又被三得利的營銷帶回。

在日本威士忌整個行業不景氣的時候,「highball」喝法吸引了許許多多的年輕人來喝酒,甚至一度讓威士忌的銷量猛增。

不過,這還不是最厲害的。

最厲害的是,「highball」喝法的流行,以至於我們甚至可以從機場和旅館的自動售貨機中購買到灌裝的「三得利高球」。

不得不說,日本人真會玩。

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△ 灌裝的三得利highball

#3、困境:日威的「驕傲」沒了

在蘇格蘭,酒廠傾向於共享威士忌庫存——彼此交換原酒,用來釀造更多風味的混合威士忌。

這種做法,日本之前沒有。日本的蒸餾所之前,它們自己本身會生產許多種類的威士忌,從而將整個過程和原料保持在內部。

不選擇交換原酒有一個很大的好處:酒廠本身,可以更好地控制威士忌的生產,做出更適合威士忌愛好者喜歡的口味。

這一點,曾經被視之為日威的獨特,並且有些人以為是日威的驕傲,因為對待消費者更好。

不過,這一狀況如今變了。

長濱蒸餾所和三郎丸蒸餾所,已開始交換原酒,並於今天推出了日本首次通過交換麥芽威士忌原酒的威士忌:「 FAR EAST OF PEAT」。

日威的「驕傲」,沒了。

沒辦法,大酒廠不交換原酒,它們有錢,自己怎麼生產都可。

但小酒廠的話,較之生產,交換原酒顯然便宜多了。

並且,成本低多了,真香!

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△ 今天發布的長濱&三郎丸FAR EAST OF PEAT威士忌

#4、獨特:水猷桶「怕孤獨」

傳統上,蘇格蘭威士忌用美國和歐洲橡木來熟成威士忌,酒在橡木桶中熟成。

但在日本,水猷桶則為威士忌提供了獨特風味。

水猷桶具有檀香、椰子及伽羅熏香,非常適合幫助威士忌產生獨特風味,人們盛讚山崎威士忌「東方韻味」「東方禪意的檀香」,就有來自於水猷桶的幫助。

不過,水猷桶有一個問題,多孔性,原酒泄露及揮發的指數遠較普通橡木桶高。

所以,水猷桶通常不能長時間使用,並且一般要與其他木材一起配合使用。它很「怕孤獨」,因此經常成了「轉桶」。

所以,專門用水猷桶熟成的威士忌,這是很珍貴的。

比如這款山崎18年水猷桶2017版本,市場價來到了30000元,而山崎18年常規版本,只要7000左右。4倍多的價差。

水猷桶的孤獨,很貴!

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△ 資料來源:野村東方國際證券

#5、學習:「抄襲卻成了第一」的日威

日本威士忌之父竹鶴政孝,百餘年前從蘇格蘭學成歸來,成就了一番日本威士忌的巨大事業。

如今,日威已自立門派,但仍然受蘇格蘭影響較深。

比如,日本蒸餾所的老闆們,經常都是從蘇格蘭買到蒸餾設備;

比如,用於在日本各地生產威士忌的大麥主要是從蘇格蘭進口的。

又比如,我們神奇的「偽日威」。

日本有一大批威士忌,是用蘇格蘭進口的原酒與日本這邊的酒混合,甚至直接就是用蘇格蘭的酒,再貼了個「日本威士忌」的牌子銷售。

這裡面就有「偽日威之選」,倉吉威士忌。

按道理說,用的別人的便宜的原酒,質量可能堪憂,然而倉吉威士忌各種獲獎,被各種人讚譽。

2019國際威士忌挑戰賽中,倉吉威士忌狂攬三項第一。同年,WWA世界威士忌大獎賽上,
倉吉8年、12年、倉吉18年又拿了三項「最佳」。

「抄襲」蘇格蘭的「倉吉威士忌」卻成了第一?

自然,這背後有的是日本釀酒師製作調和威士忌的技術堪稱世界第一。

但,「抄襲」卻成第一的日威也太有意思了。

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△ 倉吉18年調和威士忌

#6、內涵:有日本文化的威士忌

據威士忌專家曼斯威爾的研究:

「相比於單一麥芽威士忌,日本人更喜歡混合威士忌。日本在文化價值上取得了平衡,而混合威士忌所要求風味平衡可能在某種程度上解釋了這種趨勢。」

從混合威士忌的喜愛程度看文化?get了!

另外。

威士忌專家曼斯威爾還提到:

「相比於大多數威士忌傳統的木炭過濾法,許多日本釀酒廠採用竹子過濾法生產威士忌,竹子過濾使得威士忌不僅有清香,而且變得醇厚和豐富,並增加了果味,更甜的風味。」

這一點上,又和純凈和純真的日本文化相通。

所以說,日本威士忌的成功不是偶然,有其獨特,有其內涵,才有更迷人的地方。

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△ 白州與山崎25年友誼之結限量版威士忌

#7、極致:日本的稀有威士忌

與世界各地的威士忌酒一樣,日本的蒸餾酒也生產稀有的威士忌。

比如山崎55年,限量100瓶,每瓶能賣到550萬人民幣。

山崎威士忌,就這樣在威士忌行業中站住了位置。

當然,這種55年的超長年份一般酒廠很難生產出來。那日本威士忌其他的酒廠怎麼辦?

於是自從被拍賣到上千萬的「羽生撲克牌系列」威士忌出現后。日本的酒廠紛紛開始生產「限量版系列」酒。

比如厚岸蒸餾所,生產「24節氣」系列酒,目前已出兩款。出現的這兩款酒,已經實現了出廠價一兩百塊到上市后二級市場價格變成一兩千的變化。

其他蒸餾所,也或多或少都開始了推出限量系列酒款,這些酒款的價格大多都會高於出廠價。

日本威士忌在靠限量版、系列酒款上,獲得的成功是巨大的。

找到個成功的方法,便去把這種方法用到極致。

日威的「限量版」營銷,把日威推向了另一個高潮。

威士忌入門嚴選:關於日本威士忌的7個有趣事實

△ 厚岸24節氣系列寒露威士忌

以上。

日本威士忌百年歷史,相較蘇格蘭威士忌還是太短。

不過,日本威士忌的這些抓准自己定位,不斷釀造獨特風味的酒,面對變化,鞏固自己優勢的同時創新不止,著實厲害。

厲害的過分!

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