意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師

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好的意式濃縮咖啡就是汲取了咖啡豆里的所有精華,風味濃郁,滿口生香,令人回味不已。意式濃縮咖啡還是做花式咖啡和意式拉花的基礎。關於意式濃縮咖啡常見疑惑的解讀,一起來學習吧,做一杯有靈魂的意式咖啡~

意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師


01.什麼是意式濃縮咖啡?

意式濃縮咖啡是指是以高溫度熱水藉由高壓環境穿過精細研磨的咖啡粉,萃取出具有豐富油脂、濃郁香氣和口感強烈厚重的咖啡。

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意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師


02.意式濃縮咖啡的製作標準

一般單份的意式濃縮咖啡粉量:約7~8克;雙份的意式濃縮粉量:約16-18g。粉和液比例:1:2。我們常喝的美式、拿鐵,是在雙份意式濃縮咖啡基底加入水或者牛奶。


03.意式濃縮咖啡的萃取時間應該是多少?

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單份意式濃縮和雙份意式濃縮的萃取時間都是20-30秒。這主要是緣於製作單份意式濃縮與製作雙份意式濃縮所用的濾碗不同。單杯份的濾碗容積小,側壁是傾斜的,底部濾網的面積基本上是雙杯份的一半,而雙杯份濾碗的容積較大,側壁基本是直的,因此單杯份濾碗流出的咖啡液量就減少了一半。

意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師


04.一杯理想的意式濃縮咖啡是什麼樣子的?

一杯理想的意式濃縮咖啡表面會覆蓋一層濃郁的紅棕色的泡沫。口感順滑,有蜂蜜的質感,酸、甜、苦平衡,具有較好的醇厚度和風味。顏色呈榛子色或深褐色。喝完后杯內含有濃郁的咖啡香氣;


05.意式濃縮咖啡表面的油脂沫(crema)真的很重要嗎?

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是的。Crema是一杯好的意式濃縮咖啡的重要標誌,讓你在喝咖啡之前就能聞到咖啡的香味,還影響到你喝咖啡時的口感,並把它的味道一起融在嘴裡。

想沖一杯完美的Crema一點也不容易,Crema裡面包含了糖類、油和脂肪,還有很多微小的二氧化碳氣泡,以及超細咖啡粉。完美Crema色澤應該是淡棕色至深褐色的泡沫,質地輕盈、柔順。此外,這層Crema還可以把咖啡液與空氣隔離開來,以避免咖啡的溫度降得太快。

意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師


06.做意式濃縮咖啡為什麼要壓粉?

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壓粉,這一項在意式萃取咖啡的過程中是至關重要的。完全不壓粉或只是把粉壓平也可能製作出很好的意式濃縮,但是使用較大的力量壓粉可以大大提高製作優質意式濃縮的可能性。

關於壓粉,還要注意,壓粉時,用力均勻,表面要平穩,保持咖啡製作水平的一致性。不要一高一低,這也會使咖啡粉萃取不足,得不到足夠的Crema。當你總使用一樣的力量,一樣的手法壓粉,日復一日,就可以提高製作意式濃縮的水平,並保持穩定。


07.意式濃縮咖啡的研磨度

意式濃縮咖啡的研磨度採用較細的研磨度。研磨度和壓粉一樣,都會影響Crema的形成。在意式萃取過程中,研磨度的粗細直接影響萃取時間。在理想的情況下,一杯正常的意式濃縮咖萃取時間大約是25秒左右。

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如果你能夠保證每次壓粉的力度穩定,那麼你可以通過萃取時間的偏差來調整你的研磨度:流速表示研磨的太粗,流速慢的表示研磨太細,針對出現的各種現象進行調整。

意式濃縮咖啡的十大常見疑點,你也可以成為咖啡師


08.如何改進家庭意式咖啡的製作品質?

選擇合適的意式咖啡機;選擇好的意式咖啡豆;嘗試不同的咖啡粉量、調整研磨粗細、改變壓粉力度、尋找你所用咖啡機的最佳溫度,勤加練習。


09.意式咖啡機的種類

意式咖啡機可以分為三類,第一類為手動咖啡機,需另配磨豆機,利用槓桿原理來沖煮咖啡;第二類為半自動咖啡機,也需另配磨豆機,手柄裝粉后壓實,按鍵自動沖煮出咖啡;第三類為全自動咖啡機,不需另配磨豆機,一鍵式萃取,無需動手操作。


10.意式咖啡豆怎麼選擇?

意式咖啡豆的基本條件是「深度烘焙」和高質量的「技術拼配」。深度烘焙才能為意式咖啡提供足夠「濃」的口味特點和足夠「厚」的口感。而高品質的拼配技術是保證意式咖啡製作品質的一個先決條件。

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