陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

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陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

醋是我們廚房裡必不可少的調味品,我們每天做飯幾乎都要用到它,不僅能夠開胃解膩,對於增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中,醋的分類是非常多的,價格也是五花八門,我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等,在這幾種醋中,因為釀造原料的不同,所以用法以及用效都是差別很大的。用對了能增加食物的色澤和味道,如果用錯了會影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個話題,陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區別,記住4句口訣,你也能根據自己的需要去選擇醋。

陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

陳醋

陳醋也是最古老的調味品之一,在中國生產食用已經有3000多年歷史,可謂歷史悠久,最出名的陳醋要數山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成,從外觀和口感上看,它顏色是深褐色的,濃度高,酸味也很重,而且陳醋儲存的時間長,不容易變質。用來做菜時不怕加熱,醋香味不易揮發,比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋魚等等,可以突出酸味,還有一些上色的功能。

陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

米醋

米醋主要是以大米為原材料,發酵而成的醋,富含豐富的氨基酸和維生素,可以說是眾多醋中營養最好的。其酸味比較柔和,不像陳醋味道那麼重,甜中帶酸,口感非常好,米醋的顏色多為淺棕色。因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道,可以說是比較百搭的食用醋,不是炒菜,燒菜,涼拌和點蘸都比較的全面。並且在熬骨頭湯時也可以加點米醋,起到溶解鈣質的作用,從而使人體更好地吸收營養。

陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

香醋

香醋是用糯米作為原料製成的一種醋,它的名字裡帶有個「香」字,說明和其它醋相比,香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮江香醋特別出名,只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色,香味濃郁,有微微的甜味,味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋的缺點是不能高溫加熱,因為經過高溫后,醋香味容易揮發,所以不大適合用來燉菜,一般香醋都用來做涼拌菜,或者吃餃子時用來當蘸汁。

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陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經過醋酸發酵製作而成的,原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有,營養價值上較前面幾種醋來說要差很多,也沒有那樣的香味,顏色也比較淡一些,幾乎是透明色的,酸度不高,這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的時候不會有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中還起著一個清潔的作用,能夠很好地殺菌、除味、去污垢。

陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

【如何選擇優質醋】

1、是否釀造食醋

從製作工藝來看,醋分為釀造醋和配製醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料,經過漫長複雜的步驟釀造、發酵而成。醋香醇厚,營養豐富,含有氨基酸、維生素和礦物質等多種營養元素,經常食用對身體有利。而配製醋,是指用水或醋精作為原料,混合多種添加劑勾兌而成,不含任何糧食。它味道刺鼻,口感較差,沒有任何營養價值。所以在購買時,要認準瓶子上印有(釀造)字樣。

陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

2、看準產品標準號

買醋的時候一定要看清執行標準。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態發酵或液態發酵的字樣,這是釀造醋的國家執行標準。而勾兌醋標準號是SB開頭的,所以瓶身上的標準號是「SB」開頭的,肯定是勾兌醋,不管多便宜也不要買。

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陳醋、米醋、香醋、白醋有何區別?好多人分不清,難怪總用錯

經過上面詳細的對比,相信大家對陳醋、米醋、香醋和白醋有了更進一步的認知。最後一句口訣來總結這4種醋的使用方法和區別,就是「陳醋最酸宜紅燒,香醋味香宜涼拌,白醋味道單一能清潔,米醋用途最廣泛。」以後就不會隨便用錯醋了。

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