為什麼全世界的上班族都愛這玩意?

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為什麼全世界的上班族都愛這玩意?為什麼全世界的上班族都愛這玩意?

三明治薄薄的兩片麵包中間,夾的是文化和歷史的變遷。

雖然英國菜被留學生視為「黑暗料理」,但英國人至少為世界上班族做出了一個巨大貢獻:發明了三明治這種方便食物。

相傳,18世紀,第四代三明治伯爵(Earl of Sandwich)約翰·蒙塔古在擔任國務卿期間,因公務繁忙,想起了之前他任第一海軍大臣時吃到的源自中東、風靡於希臘的皮塔餅——這種餅內部是空的,人們把蔬菜、肉類、醬汁塞到餅里,主食、配菜都有了。

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源自中東、風靡於希臘的皮塔餅 / pixabay

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伯爵將之進行改良,讓廚師用兩塊麵包夾上咸牛肉,這樣他就可以邊吃邊處理公務了(另一個八卦版本則是伯爵愛玩紙牌,吃這種食物可以一邊吃一邊繼續玩牌)。

他身邊的人紛紛效仿,讓廚師做「三明治伯爵那個」(Lord Sandwich’s)。漸漸地,「三明治」就成了這種食物的名稱。

為什麼全世界的上班族都愛這玩意?

夾著牛肉的三明治 / pexels

據統計,英國人每年要吃掉115億個三明治,三明治產業也因此帶來30萬個工作機會。無論口味怎樣,你都可以找到適合自己的三明治。

在英國,僅在超市就出售超過150種三明治,這還不包括季節性限定品。另外,在三明治專門店,客人還可以隨意搭配食材。

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為了表達對三明治的喜愛,英國人還專門設立了一個節日叫「英國三明治周」(British Sandwich Week),每年花一周時間來向這種國民食物致敬。

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英國超市的架子上有超過150種三明治出售 / shortlist

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炒麵三明治的美國故事

著有《三明治研究室》一書的作家永田唯鍾情於三明治,他以日本人的較真和嚴謹研究三明治,在書中介紹了包含七個國家、兩大區域的25種菜單、143款食譜,並推出了一套萬能的「三明治公式」。

在永田唯看來,要提升三明治的美味,必須先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏。

從基礎食材選用、蔬果配料的切法,到讓成品外觀和口感加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方,以及把三明治切得利落、好看的小秘訣,他都了如指掌。

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英國人吃三明治的喜好,基本上不會變動太大 / dailymate

如何區分三明治和漢堡包?只要記住一個要點,就能讓你在眾多吃貨中脫穎而出:三明治里可以夾一切東西,而只有夾絞肉肉餅的才能叫漢堡包。

另外,在歐美人看來,同樣叫漢堡包,burger和hamburger也有區別:後者只限夾牛肉絞肉餅,前者則可以夾各種絞肉餅,如羊肉絞肉、素肉絞肉。

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別認錯了,這是三明治不是漢堡包。 / pixabay

食物反映了自下而上或自上而下的飲食文化的變遷,三明治尤其如此。

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美國可能是最喜愛這種食物的國度,全年消耗450億個三明治,其中包含各類漢堡和肉卷。在這個移民國家,衍生了公司三明治、BLT、「潛水艇」等各式各樣的三明治變體。

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潛水艇三明治 / flickr

炒麵三明治的誕生,就是一個移民追求美國夢的經典故事。

炒麵三明治(Noodle Sandwich)和木蘭四川辣醬、左宗棠雞一樣,是帶有中國元素的美國本土美食。炒麵澆上混著洋蔥、芹菜、青豆的肉汁,夾在吐司或餐包中間,配上一份薯條、一罐汽水,就是一份經典的炒麵三明治套餐。

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炒麵三明治,富有美式中餐的風味 / 圖蟲創意

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根據溫哥華島大學人類學教授伊莫金·林(Imogene Lim)的說法,炒麵三明治出自早期來到福爾河鎮的華裔移民之手。她說:「福爾河的工廠、紡織業以及工人數量的大幅度增長,是炒麵三明治開始流行的主要原因。」

華裔移民遷移至福爾河是19世紀末的事。他們大多來自西海岸,曾參與修建橫跨大陸鐵路(Transcontinental Railroad),但因為1882年通過的《排華法案》,他們被趕走。

之後,他們遷移到像福爾河這樣的東海岸城市,尋找新的謀生機會。當時,福爾河是一個以紡織業為主的小鎮,很多居民是從波蘭、愛爾蘭和法屬加拿大地區移民過來的工人,因此中餐館必須調整自己的餐飲口味。

中餐館的老闆們意識到,如果在食物頂上放一塊小圓麵包,就能讓占當地人口多數的歐洲移民更容易接受它。

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自製的炒麵三明治 / wiki

炒麵三明治最受歡迎的地方在於便利性。它製作起來很快,售價也便宜。最終,炒麵三明治成了現在這種融合多種特色的樣子。

它是如此經典,上世紀70年代,Alika and the Happy Samoans樂隊甚至專門為它寫了一首歌。

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日式炒麵三明治 / 圖蟲創意

同樣反映移民歷史的,還有窮小子三明治(Po’ boy Sandwich)。

1929年,有軌電車工人舉行罷工,罷工持續時間很長,罷工者又餓又累。在新奧爾良法國市場開咖啡店的本尼·馬丁和克洛維斯·馬丁兄弟曾是有軌電車工人,他們同情罷工者,對外表示:任何罷工者都可以來他們的店免費吃一個三明治。

這些三明治用邊角料製成,只有生菜、番茄和肉末,馬丁兄弟說它們是「為我們這群窮小子準備的」,「窮小子三明治」由此誕生。

傳統的窮小子三明治配有炸蝦、炸牡蠣或烤牛肉,還有生菜、番茄和蛋黃醬新奧爾良人會告訴你,「一個好的烤牛肉窮小子三明治,在你吃到一半的時候,應該會有湯汁流到你的手臂上」。

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窮小子三明治看起來真不窮 / flickr

在新奧爾良的越南人社區,則誕生了融合越南風味的窮小子三明治。

1975年,成千上萬的越南人逃離自己的國家,前往美國。許多越南移民選擇在路易斯安那州落腳,一來是因為氣候接近,二來,這裡和越南一樣,曾是法國的領地。

越南移民將很多越南美食變為窮小子三明治的形式,比如蝦仁窮小子三明治,除了不用春卷皮,它所用的餡料和越南春卷一模一樣:蝦、豬肉、薄荷、黃瓜和花生醬。

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商店販賣的窮小子三明治 / flickr

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三明治「治」一切

如今,公司三明治(Club Sandwich)是「996」「007」的上班族再熟悉不過的食物。

1890年代,公司三明治出現在美國紳士俱樂部的菜單上:廚師將雞肉、培根、生菜和番茄抹上蛋黃醬,分兩層夾在三片吐司麵包中間,之後對角斜切為四小塊,用牙籤固定、上碟,即為公司三明治。

自那以後,公司三明治的做法幾乎沒有發生改變。因為吃起來優雅,符合城市及鄉村俱樂部的品位,它一直是這些場所的保留菜品。它也經常出現在派對等社交場合上。

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公司三明治會用簽子做固定 / pixabay

花生醬果醬三明治(PB&J Sandwich)則是小學生的午餐盒必備。

花生醬果醬三明治由19世紀末美國上流社會的午宴小吃進化而來。當時,名媛們用黃瓜、冷切肉、芝士作餡,夾在黃油麵包里,當配茶小點。之後,美國社會引導大眾吃花生醬,又為增加飲食多樣性放入果醬,花生醬果醬三明治就此成型。

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超大份的PB&J三明治 / pixabay

到了1920年代,花生醬工廠想吸引廣大兒童,於是和美國小學達成協議,讓花生醬果醬三明治正式成為學校午餐。2002年的一份調查顯示,美國人在高中畢業前,人均吃掉1500個花生醬果醬三明治。

咸香的花生醬、甜膩的果醬、油乎乎的黃油,這三種東西放在一起,聽起來還挺違和的,可美國人就是喜歡這麼混著吃。

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在家裡也能做的花生醬果醬三明治 / pexels

1901年的《波士頓烹飪學校雜誌》中,有一份早期的花生醬果醬三明治食譜,材料有「三片超薄麵包和兩種醬,一種是你喜歡的任意品牌花生醬,另一種則是醋栗或垂絲海棠果膠凍」,作者還聲稱「據我所知這是最正宗的食譜」。

花生醬果醬三明治不光是美國小學生每天午餐盒裡的必備,還作為一種文化符號,和哈雷摩托車、可口可樂一樣,成為美國的代名詞。

花生醬果醬三明治至今魅力不減,據《紐約每日新聞》報道,一個美國人一生要吃掉3000個花生醬果醬三明治。

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深受大家喜愛的花生醬果醬三明治 / flickr

來自丹麥的開口三明治是如今當紅的三明治種類之一。儘管從字面上看它是「三明治」,但它絕不僅僅是三明治這麼簡單。

經典的開口三明治,最初的做法就是在一小片新鮮麵包上塗抹一層黃油。後來,其配料變得多元化:肉、魚、乳酪,各種調味料以及生鮮蔬菜,都可以加入。丹麥人堆放在麵包上的食材千變萬化,其中,肝醬和醬腌鯡魚特別受歡迎。

麵包和配料的搭配至關重要:白麵包上放三文魚和蝦,裸麥麵包上放塔塔醬,再用一個蛋黃和一些辣根汁裝飾,這樣搭配的口味才令人叫絕。在哥本哈根,不管是大眾化餐館還是精品餐廳,都可以嘗到這些傳統的開口三明治。

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只用一片麵包的開口三明治 / wiki

最當紅的,當數牛油果三明治(Avocado Sandwich)。近兩年,牛油果異軍突起,成了超級食物中受人追捧的「網紅」。

像當季流行的時尚元素一樣,牛油果三明治開始佔領人們的視線和味覺。在這股牛油果風中,兩片麵包夾一切的三明治也隨著潮流演變出「牛油果三明治」。

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夾有牛油果的三明治 / flickr

日本在1854年開放,這帶來了日本與西方的積極交流。西方飲食文化由此進入日本,人們也逐漸了解三明治。

1892年,神奈川縣一家西餐店在大船站出售了日本第一款三明治「站弁」(車站便當)。三明治的美味和新奇,使其一舉成名。

敢於嘗試的日本人,再次開拓了三明治的可能性。在Instagram「沼三明治」(沼サン)話題下,積累了幾十萬名粉絲。

沼三明治因陶藝家大沼道行而得名。他妻子Yuki將自製的三明治放到Instagram上,形成話題,並引起人們的模仿。元祖的沼三明治,配料包含培根、乾酪、美乃滋,還有很多高麗菜。雖然量很大,但因為有很多蔬菜,所以很健康。

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沼サン話題下有各式各樣的三明治 / ins截圖

在三明治的歷史中,混搭異國文化的三明治到底有多少種,恐怕沒人數得過來。

光看那兩片麵包夾著的飽滿的食材、滿滿的正能量,誰不相信三明治能「治」一切呢?

本文系網易新聞•網易號新人文浪潮計劃簽約賬號【九行】原創內容,未經賬號授權,禁止隨意轉載

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為什麼全世界的上班族都愛這玩意?

Elise

本文首發於《新周刊》584 期

原文標題

《給我兩片麵包,我能夾起一個地球

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編輯 | 周芷若

排版 | Strong

文中圖片來源於網路

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