經典美食25款,鮮香好滋味,健康有營養,一起下廚開心做大餐吧

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專註美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


干煸剁椒春筍

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食材:春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法:

1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味;

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2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片;

3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;

4、然後放入筍片,用中小火慢煎, 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態;

5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的粘裹上剁椒;

6、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。

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蔥油鮮香菇

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材料: 新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙;

做法

1.香菇洗凈、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗凈切成蔥末;鍋中水燒開,放一小勺鹽,倒入香菇和胡蘿蔔片,焯水一分鐘后撈出,晾涼;

2.晾涼的香菇用手擠去水份,每朵香菇撕成四塊;胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻;

3.把蔥末放入一小碗中,鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙,立即倒入蔥末中激出香味兒;把蔥油倒入,拌勻即可裝盤


撈汁土豆絲

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原料:

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西蘭花、土豆各100克,金針菇20克,黃瓜條50克,木耳30克。

調料:

A料(東古一品鮮醬油15克,鮮露17克,辣鮮露10克,桂花醋9克,芥末油6克,白糖8克,鹽1克,純凈水30克),泰椒圈、香菜、蒜末各5克。

製作:

1、土豆用搖絲機製成一根長絲;金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水,取出控水。

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2、將A料混合均勻製成撈汁,冷藏。

3、將所有原料裝盤,澆上冷藏過的撈汁,撒上剩餘調料即可。


雞肉燒芋頭

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材料:雞腿肉、芋頭、鮮辣椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽、植物油。

做法

1、食材準備,雞肉洗凈剔骨切塊,雞肉塊不要切得太小,雞肉受熱會縮小;芋頭洗凈去皮切均勻大小地塊;蔥姜蒜拍扁切碎;干辣椒剪斷;鮮辣椒切小圈;小蔥切碎段;蒜苗切細條。

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2、鍋里備冷水,放入雞塊、生薑和料酒,開水后雞肉沸煮2分鐘左右,控水撈出,用清水沖洗掉雞肉上的雜質。

3、熱鍋冷油,放入切好的蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒一會,放入雞肉塊繼續翻炒。

4、翻炒的時候順手調入生抽、料酒、老抽和五香粉,加入適量的開水,水量剛剛漫過雞肉就可以了,倒入切好的芋頭塊。

5、蓋上鍋蓋,大火煮沸后,轉中小火燜煮12-15分鐘,芋頭軟爛就可以了。

6、芋頭燒熟後轉大火,調入適量的鹽和辣椒圈,快速翻炒收汁。出鍋前撒上小蔥或者蒜苗即可。


香菜拌牛肉

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食材:牛腱子肉,香菜,蔥,大蒜,生薑,小米椒,花生碎,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,鹽,老抽,蚝油,黃豆醬,甜麵醬,料酒,鹽,香油。

烹飪製作步驟:

1、牛腱子肉多浸泡幾次,泡出血水,然後涼水入鍋,放幾片蔥姜和料酒1勺去腥,燒開去浮沫,沖洗乾淨撈出備用。

2、鍋中放入牛腱子肉、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,黃豆醬1勺、甜麵醬1勺,料酒1勺,小半勺鹽,倒入沒過牛肉的熱水燒開。

3、水開轉小火蓋蓋慢燉1小時,筷子可以輕鬆戳穿即可(不要燉太久了,不然口感不好)浸泡一夜后切薄片,大概1毫米厚度即可。

4、香菜清洗乾淨,切段;姜蒜切末;小米椒切小圈備用。

5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、鹽拌均即可。


孜然土豆片

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材料: 土豆、洋蔥、干辣椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、孜然

做法

1.把土豆切成薄片,先用清水泡出澱粉。洋蔥切成小塊。干辣椒對半切開,姜、蒜切成小顆粒,蔥切成段。

2.起鍋熱油,放入土豆炒至變色,倒出備用。

3.鍋中再加點油燒熱,放入洋蔥翻炒至發軟。

4.放入姜、蒜、干辣椒,炒出香味。

5.然後加入炒好的土豆,再加點生抽炒一會兒。

6.再放鹽、孜然和雞精炒勻即可。


糖醋韭菜炒雞蛋

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材料:韭菜100g、雞蛋4個、油適量、番茄醬20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、鹽2g、水澱粉適量、薑末3g

做法:1、準備好所有的食材。

2、取一個小碗加入番茄醬,香醋,生抽,鹽,白糖,清水攪拌均勻。

3、韭菜洗凈切碎打入雞蛋。

4、加少許鹽。5、攪拌均勻。

6、炒鍋加油燒熱倒入韭菜蛋液。

7、翻炒至熟盛出。

8、鍋中再加少許油爆香薑末。

9、倒入調好的料子炒香。

10、然後加入少許水澱粉勾薄芡。

11、把糖醋汁澆在韭菜雞蛋上,吃的時候拌均勻即好。


原蒸土雞湯

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特點:湯清色黃,雞肉軟爛,湯汁醇厚。

原料:活土雞1隻(約1500克),姜10克,蔥10克。

調料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優質泉水750克。

製作:

1、活土雞宰殺後去內臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結,姜切約3毫米厚的片待用。

2、取大蒸缽一隻,將雞壓平放入缽內,依次放入薑片、蔥結、鹽、味精、雞精、胡椒粉,倒入優質泉水,用保鮮紙封口,旺火上籠蒸1小時至雞酥爛即成。


洋蔥拌木耳

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用料:

干黑木耳;紫皮洋蔥;香菜;鹽;生抽;糖;陳醋;香油

做法:

1、黑木耳用涼水泡發半天;清洗乾淨,撕成小朵。

2、入開水鍋中焯一下,撈出過涼開水,瀝干水分備用,洋蔥切片。

3、香菜切段備用,以上原料混合,添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。


金槍魚豆腐餅

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材料:盒裝北豆腐(老豆腐)一盒、金槍魚罐頭(水浸)一盒、洋蔥半個、圓白菜葉兩大片、鹽少許、五香粉少許、雞蛋一個

做法:

1、盒裝老豆腐取出並瀝干水分,放在大碗里用勺子碾碎,金槍魚罐頭打開,取出金槍魚並用手攥一下控干水分,然後抓散放入大碗里備用;

2、洋蔥切碎末,圓白菜葉取外面的兩大片即可,洗凈后切成小碎片備用;

3、平底鍋加少量油,放入洋蔥碎炒香,然後放入圓白菜碎略翻炒一下,加少許鹽,不用等變軟即可出鍋,一起倒入大碗中;

4、大碗里繼續加入一個雞蛋,放少許鹽和五香粉,一起拌勻


剁椒魚頭

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準備材料:魚頭1個,剁辣椒100克,生薑1塊,蒜粒3個,香蔥3根,

1.買回來的魚頭一定要再次清洗乾淨里,尤其是裡面的黑膜和鰓一定要處理掉,然後炒鍋里燒一鍋水,水開之後把魚頭放進鍋里燙1分鐘左右,立馬提出來瀝干水分,用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭乾凈后,裝盤備用。把魚頭過一下沸水這一個小動作看似簡單,其實也是非常的重要,能夠特別有效的去除魚頭的腥味。

2.炒鍋洗凈后燒燙,放入少許食用油,先把蔥頭,蒜末和薑末倒入鍋中翻炒,然後再把剁辣椒倒進來,炒出香味和紅油的顏色,然後盛出來均勻的鋪在魚頭上面。把剁椒和小料過熱油翻炒有一個最大的好處,那就是能夠讓它變得更加的香,平時不大能吃辣的朋友也不用擔心,因為剁椒過了熱油之後,入口后的感覺是微微帶辣,吃完之後讓人回味無窮,而不那種熱情似火的干辣。

3.接下來,放進鍋里去蒸,我們在蒸魚頭的時候,一定是要用大火的,只要蒸10-12分鐘就足夠了,撒上胡椒粉和蔥花,最後只要淋上少許熱油即可。這樣做出來的剁椒魚頭顏值高,香濃入味,即沒有腥味也沒有讓人覺得油膩,非常的好吃。


豉汁雞爪

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準備材料:虎皮雞爪500克,雪蓮果300克,豆豉,生薑,蒜粒,香蔥適量

1.雞爪買回來之後稍微處理一下就可以吃了,可以切開也可以整隻上鍋蒸,想要豉汁雞爪做得好吃,料汁可是最重要的靈魂調料了,豆豉必不可少,不需要用到太多,一兩勺就足夠了,

2.另外再準備一點蔥姜蒜末,蚝油,白糖,食鹽,胡椒粉攪拌調個料汁,炒鍋洗凈燒燙,倒少許的食用油,先把豆豉放入鍋中炒出香味,炒至粒粒分明的狀態,當然這裡的豆豉也可以先切成小碎丁,這陣子在蒸的過程中更容易入味,然後再把蔥姜蒜末倒入鍋中,倒入調好的料汁翻拌均勻,把虎皮雞爪倒入鍋中,讓每一個雞爪都裹上料汁就可以關火了,

3.接下來我們取一個雪蓮果洗凈,削皮切成小塊鋪在大碗的底部,再把裹上料汁的鳳爪鋪在上面,注意要反扣一個大盤子,然後再放入高壓鍋裡面蒸20分鐘,這個蓋上盤子或是耐高溫的保鮮膜,能夠防止鍋里的水汽滴落,避免雞爪的味道流失,這一步也是挺重要的,

4.時間到了之後即可關火,開蓋之後就可以端上桌了,這樣子蒸出來的雞爪香濃入味,絲毫沒有腥味,味道微甜微咸,咸香適口,口感豐富又飽滿,輕輕一咬嫩滑爽口,好吃不油膩,小孩子極愛這樣的吃法,直接上手拿起一個就開啃,過癮極了,調料汁由上而下進入雪蓮果裡面了,讓雪蓮果的味道吃起來甜潤脆爽,相當的解膩。


什錦菠蘿飯

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做法

1.菠蘿一個,沿三分之一處切開,將菠蘿肉取出,用刀切幾條用勺取出菠蘿肉,並用刀切成塊

2.取出的菠蘿肉用鹽水浸泡

3.將胡蘿蔔,青椒,紅椒,香菇切成小塊備用,將玉米剝粒備用,此部分可根據自己喜好添加

4.雞蛋兩個打散備用

5.先炒雞蛋,炒雞蛋可以用筷子炒

6.鍋中加油將蔥姜爆香

7.加入配料翻炒

8.配菜炒好后加入炒好的雞蛋

9.加入米飯,進行翻炒

10.米飯炒成顆粒狀,加入適量鹽

11.然後加入菠蘿,翻炒三下即可出鍋了


臘肉土豆片

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用料:臘肉一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽

做法

1.臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋里熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘3至土豆熟,加青椒翻炒均勻。

3.出鍋后加青蒜調味。(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)


茄子燒五花肉

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食材:茄子1根、五花肉100克、番茄1個、青椒半個

輔料:生抽適量、鹽適量

做法:

1.將五花肉洗凈放入鍋中,加入適量清水,幾顆花椒和1塊生薑將肉煮熟。(用筷子能輕易插穿就可以了)

2.將番茄剁碎,青椒、茄子切塊。

3.煮好的五花肉切成小方塊。

4.熱鍋倒油燒至八成熱。

5.放入五花肉翻炒1分鐘。

6.放入番茄翻炒20秒。

7.倒入一碗清水大火煮開轉中火煮2分鐘。

8.放入茄子煮至湯汁濃稠。

9.放入適量鹽翻炒20秒。

10.放入青椒翻炒20秒。

11.放入適量生抽翻炒20秒即可關火。


燒椒茄子

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材料:茄子一根,青、紅辣椒各2個,青紅椒米、蒜米、姜米各少數,白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰當

做法:

1、茄子洗凈,切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗凈晾乾,燒熱平底鍋,鍋內不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟,盛出待用。

3、持續放入茄子條,中火把茄子煎軟、煎香,倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的有些剝去,去掉辣椒籽,然後都撕成條,再參與味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。


玉米排骨湯

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食材:排骨-500g、玉米-1個、胡蘿蔔-1根、生薑-2片、香蔥-適量、鹽-適量

做法:

1.鍋中燒水,倒入排骨焯水3分鐘左右,撈出瀝干。

2.倒入砂鍋中,加入切好的玉米和胡蘿蔔塊。

3.然後加入薑片和適量清水。

4.大火燒開,轉小火煮40分鐘。

5.最後加入少許鹽和蔥花即可盛出。


絲瓜蒸香腸

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食材:絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹

做法:

1.準備材料:絲瓜2根洗凈刨去外皮;香腸1根(廣式蘇式等皆可);絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片,鋪在絲瓜塊上。

2.不必上下翻勻,保持這個狀態即可。淋上約2勺(家用瓷調羹)生抽醬油,以及約1勺食用油,均勻地淋在表面。(不要加老抽醬油和鹽,會太咸)

3.最後撒上少許蔥末和蝦干(沒有可不放),蒸鍋中水燒熱后,將碗放入蒸15分鐘即可。簡單便利零失敗,無需過多調料,香腸的咸香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。

4.蒸制后絲瓜體積縮小,自然產生湯汁,此菜也可作為一道湯羹。


腐竹燒香菇

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食材:新鮮香菇8個,腐竹100克,美人椒2個,蒜末3克,生抽2勺,花生油適量,鹽2克,胡椒粉1克,溫水半碗

1,準備一盆涼水,放入1勺鹽,把腐竹稍折斷放入水裡,再用一個盤子將腐竹壓進去,保證全部都浸在水裡。

2,香菇洗凈去掉多餘的蒂,切成片狀,美人椒斜切成片狀。

3,熱鍋,放入適量的食用油,爆香蒜末和美人椒片,倒入香菇翻炒均勻。

4,將泡好瀝干水分的腐竹倒入鍋內繼續翻炒。

5,倒入生抽,胡椒粉和鹽進行調味翻炒均勻,把半碗清水倒入燜2-3分鐘后即可出鍋。


家常空心菜

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做法

1.蒜切泥和紅辣椒切絲

2.空心菜洗凈備用

3.熱鍋熱油放蒜泥、紅辣椒絲

4.爆香後放空心菜根莖部分

5.煸炒後放葉子部分、加鹽翻炒均勻,即可


金針菇炒肉絲

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食材:肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,澱粉

做法:

1.豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍腌。紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

2.熱鍋下油,油熱后,下薑末熗鍋,下腌好的肉絲划散,炒至變色起鍋備用。

3.余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。倒入炒好的肉絲翻勻。淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。


涼拌藕片

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食材:蓮藕2節,辣椒油,香油,香醋,生抽,鹽,糖,蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗乾淨,削去表皮備用。

2.鍋里放適量的水,將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片,裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油,香油,香醋,生抽,鹽,糖,蒜蓉拌勻,裝入盤中即可食用。


宮廷桃酥

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1.油,糖,雞蛋混合均勻

2.麵粉,小蘇打,泡打粉混合

3.過篩,加入油糖裡面

4.攪拌均勻后加入切碎的核桃仁

5.混合成麵糰

6.取一份大約20公元揉圓,表面沾少許芝麻


豉香擂辣椒

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材料:鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量。

做法:

1.辣椒洗凈去蒂去籽,生薑切絲,大蒜切片。

2.鍋里油熱后,放入薑絲、大蒜片,豆豉超香。

3.倒入辣椒段,小火炒制。

4.調入適量精鹽,細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入乾淨的容器里,用木棍搗成泥(乾淨的小碗,擀麵杖即可)。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盤子里,灑上蔥末即可。


茶香豬蹄

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材料:豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精

做法

1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用

2. 蔥切段,姜切成,鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色

3. 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄

4. 大火燒開,改到砂鍋里小火燉煮,待豬蹄七八成熟時放鹽調味,煮至湯汁快收干即可出鍋


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