河南叫「燜子」的特色菜,是下酒的絕配,上桌比鹵牛肉吃得還快

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河南叫「燜子」的特色菜,是下酒的絕配,上桌比鹵牛肉吃得還快

北方有一種叫「燜子」的特色菜,北方各地的做法各有不同,大多是用紅薯澱粉製成,而河南的做法尤為獨特,主要用紅薯粉條做成,口感更鬆軟筋道,將粉條碎混合肉末熬煮,最後蒸制而成的「膠狀」食材,外形雖上不了「檯面」,但卻是家喻戶曉的一道「名吃」,是百姓家裡解饞的一道硬菜,用來下酒尤為受歡迎。

河南叫「燜子」的特色菜,是下酒的絕配,上桌比鹵牛肉吃得還快

燜子的做法具體是什麼年代流傳下來的,不得而知,也無根可尋。不過小時候常聽家中的長輩們說,過去河南人喜歡吃粉條,吃到最後袋子里都會剩下的一些碎粉條,夾不起來也不方便吃,就將剩下的粉條碎做成了「燜子」,口感勁道有嚼勁,比涼粉還要好吃,粉條也一點也不會浪費掉。現在的做燜子一般都會加入很多肉末,味道吃起來極為鮮香,用來下酒特別棒,經常上桌以後比鹵牛肉吃的還快,很受歡迎,河南燜子的做法分享給大家。

河南叫「燜子」的特色菜,是下酒的絕配,上桌比鹵牛肉吃得還快

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河南燜子

所需食材:肉末1小碗,紅薯粉條1大把,大蔥1根,姜1塊,紅薯粉1小碗。

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1、紅薯澱粉放入碗中,加入適量的清水,攪拌均勻,至看不到顆粒狀,也可以用濾網過濾掉裡面的殘渣,最後攪拌成稀稀的糊即可,大蔥切蔥花,姜切末備用。

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2、炒鍋中加入食用油,油熱倒入肉末,翻炒至肉末微微出油,加入蔥花和薑末,翻炒均勻,炒出香味后加入2勺生抽,1勺老抽,適量的清水。

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3、鍋中水開后倒入粉條,加入1勺十三香,1勺花椒粉,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,適量的鹽、雞精,攪拌均勻后煮10分鐘左右,煮至粉條變軟沒有硬芯。

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小貼士:粉條不需要泡軟,清洗乾淨即可,如果太長可以剪斷後放入鍋中。

4、粉條煮軟後轉小火慢慢收汁,待粉條完全吸收了肉汁后關火,倒入盆中,加入紅薯澱粉,趁熱攪拌均勻,讓澱粉和粉條充分的結合。

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5、找一個合適的碗或深一些盤子,底部刷上豬油,沒有豬油用食用油也可以,塗抹好后倒入煮好的粉條,表面平鋪均勻。

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6、整理好後放入蒸鍋,蒸1小時左右,蒸好后晾涼,倒扣在桌上,取出切成塊,調一個喜歡的料汁蘸著吃,或是搭配青紅椒炒著吃,味道都非常棒。

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——老井說——

總結一下做燜子的幾個重要點

1、粉條不需要浸泡,清洗乾淨直接放鍋里煮,這樣吸飽了肉汁,粉條的味道更好。

2、紅薯澱粉和水的比例要把握好,澱粉和水1:1左右,不要過稠,也不要過稀。

3、倒入模具或碗中前,要用油刷一下底部和四周,以免蒸好后無法脫模。

河南叫「燜子」的特色菜,是下酒的絕配,上桌比鹵牛肉吃得還快

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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