蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

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有人說,蘭州人起床不是被鬧鐘吵醒的,而是被順著窗縫飄進來的牛肉麵香味給餓醒的。如果在蘭州清晨天還沒亮,就看見有人冒著寒風匆匆趕路,不一定有什麼急事,而是這些老蘭州們要趕去吃「頭鍋」的牛肉麵,資深的老饕客們深知頭鍋牛肉麵湯鮮味濃最是好吃,早起床也是值得的。

蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

蘭州牛肉麵不但讓蘭州人頗感自豪,也吸引著眾多的外地人,幾乎每個城市都隨處可見「蘭州牛肉拉麵」的麵館,個個生意火爆,最初青海人把「蘭州拉麵」開到大街小巷的每一個角落,也針對當地人的口味因地制宜地進行了改進,但碗中那麼一兩片薄如蟬翼的牛肉片幾乎一成不變,一直是被調侃的對象。

如吃面時不敢大聲說話,電風扇不敢開大檔,一頭牛用了一年就破了點皮之類的,都是調侃牛肉麵中的牛肉太少,但玩笑歸玩笑,蘭州牛肉拉麵消耗的牛肉量還是不小的。

蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

一碗蘭州牛肉麵有多少牛肉?

傳統的蘭州牛肉麵中會象徵性的有3片薄薄的牛肉片或者是1厘米左右的肉丁,具體有多薄、多小這個得看廚師的刀工如何,在蘭州人看來,這幾片肉算是送的,還真別嫌少,畢竟七八塊錢一碗的面,能吃到牛肉就相當不錯的,這3片肉的重量大約會有15克左右。

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蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

一個調侃牛肉少的段子:等了許久,一枚五毛錢硬幣大小、厚度足足0.05毫米的牛肉勇敢地飄了出來!這片牛肉是淡淡的粉色,極為誘人,加上精細的刀工,明擺著蘊含了拉麵廚師二十幾年深厚的牛肉切割技藝。

不過牛肉麵想吃得爽,最好還是選擇「加肉」、「加蛋」,蘭州正規的牛肉麵館吃面是有很多選擇的,光面的種類就有大寬薄寬、韭葉、二柱子,三細、二細、毛細等多種選擇,這也是在外地很難體會到的。要吃牛肉需要單獨加,一般分為1兩的小份和2兩的大份,一份十幾二十元,雞蛋分為煎蛋和滷蛋,根據個人口味選擇。

蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

一頭牛的肉夠做幾碗面?

按照一頭良種肉牛育肥牛體重1000斤計算,出肉率約為45%,一頭大約出450斤牛肉,做熟后的牛肉會縮水大約30%,實際可用到的牛肉約為300斤。

蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

如果按照八元一碗的牛肉麵標準,每碗15克牛肉,那麼300斤牛肉大約可以做1萬碗牛肉麵,售價約為8萬。

如果按照加2兩肉的「加料」牛肉麵,300斤牛肉大約可以做1500碗牛肉麵,售價約為4.5萬。

蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

——老井說——

一頭牛到底能做多少碗蘭州牛肉麵,一直想知道這個答案,乾脆就大概計算了一下,寫下了這篇略帶調侃的文,娛樂性質偏多一些。相比其他美食,蘭州牛肉拉麵便宜實惠、好吃扛餓,一碗「牛大」下肚,一切煩惱都能被拋在腦後,有機會的話,還是要到蘭州吃上幾次正宗的蘭州牛肉拉麵才會滿足。

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蘭州牛肉拉麵,一整頭牛450斤牛肉,到底能做幾碗面?

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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