海膽,到底吃的是什麼?一個刺扎扎為何能賣那麼貴

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海膽,到底吃的是什麼?一個刺扎扎為何能賣那麼貴

最近的海膽事件讓很多人明白了一件事情,就是海膽不僅價格很貴,而且還非常有個性,心情稍有不好就會變得「汁多肉少」。當然,這只是玩笑而已,至於海膽到底有沒有肉,那可不是你我說了算的。

海膽,到底吃的是什麼?一個刺扎扎為何能賣那麼貴

海膽也叫「刺海螺」,是海八珍的一種,日本人稱它為「雲丹」或「海栗」。它味道鮮甜,質感細滑,這種獨特的味覺體驗,讓很多人甘之如飴。

海膽的分佈範圍很廣,它與海星、海參同屬棘皮動物,就是身上長了很多突出物的一大類,有的是突起的,有的是刺狀。

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世界上已知的海膽有近千種,我國就有100多種,它們形狀各異,有盤形、心形,以及最常見的球形。它們的殼是由5塊骨板構成,殼裡包裹著它的器官,殼外則長滿了長短不一的棘刺。

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海膽的種類雖然很多,但可供食用的只有140多種。其中就包括人們常吃的紫海膽、馬糞海膽、赤海膽和大連紫海膽等。

海膽,到底吃的是什麼?一個刺扎扎為何能賣那麼貴

紫海膽(上圖),最常見的海膽品種,以渾身黑紫色得名。它就是這次海膽事件的主角。

馬糞海膽(下圖),因為長得像馬的的便便,所以被稱為馬糞海膽。這種海膽主要產自日本,據說是膏厚味濃。

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野生紫海膽的產卵時間為每年4-5月份,馬糞海膽是11-12月份,這兩個時間段的海膽最肥美。

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因為移動速度很慢,所以海膽不怎麼挑食,它最愛的食物是昆布(因為它不會走)。而昆布又是日本人喜歡的海產品,所以早先不懂享受海膽的人就巴不得海膽滅絕,但後來發現這貨比昆布好吃百倍,然後就變成了用昆布養海膽。

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海膽吃的是它殼裡包裹的生殖腺,又稱海膽黃、海膽卵、海膽膏,乍一看有點像小米粥凝固的樣子。海膽黃占海膽全重的10%左右,因為谷氨酸和甘氨酸的含量極高,加上20%左右的脂肪,讓你吃的每一口海膽黃都像奶油一樣絲滑鮮甜。

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當然,海膽黃所含的營養還有很多,如蛋白質、DHA、卵磷脂的含量都很高,維生素A和D也非常可觀。這也是海膽價格昂貴的主要原因之一。

中餐一般很少用到海膽,不過一些沿海地區經常會用它來做蒸蛋。沒錯,就是這次海膽事件的那種做法,只不過人家那個「只有蛋沒有膽」。

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日本人非常喜歡吃海膽,幾乎所有的壽司店都有海膽出售,生吃、燒烤、鹽漬等各種各樣。如果你想感受海膽原本的鮮美,那一定要試一下生海膽配壽司(下圖)。

如果條件允許,吃海膽的時候一定要來一杯香檳,因為香檳的酸度和它所含的礦物質會大大提升海膽的鮮味。

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還有,海膽一定要吃新鮮的,因為海膽黃很容易自溶。只要一出海水,最多只能在空氣中放一天,不然就會發軟變質(不吃的就放在海水裡養著)。突然覺得我好像找到了「只有蛋沒有膽」的原因!

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海膽,到底吃的是什麼?一個刺扎扎為何能賣那麼貴

海膽為什麼價格昂貴,一是因為它的營養價值很高,二是捕撈難度大,運輸成本高。

最後是如何挑選海膽,其實很簡單,買棘刺會動得就行!

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