山東歐米奇配方分享:看起來高級的馬卡龍居然那麼簡單

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百香果馬卡龍

·Custard flowered mooncake·

山東歐米奇配方分享:看起來高級的馬卡龍居然那麼簡單

提起馬卡龍很多寶寶心裡的印象都是又貴又難吃還很難做,其實學小編這樣做馬卡龍很簡單,一口咬下去滿滿都是百香果的酸甜,搭配清茶一起吃,平衡的剛好~

山東歐米奇配方分享:看起來高級的馬卡龍居然那麼簡單

材料準備:

●馬卡龍●

食材

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用料

杏仁粉

82g

檸檬粉

8g

糖粉

90g

蛋清A

33g

蛋清B

33

蛋白粉

適量

細砂糖A

15g

金色色膏

適量

23g

細砂糖B

75g

●夾餡●

食材

用料

黃油

35g

百香果泥

20g

蛋液

20g

白糖

20g

製作步驟:

●馬卡龍●

山東歐米奇配方分享:看起來高級的馬卡龍居然那麼簡單

1 / 將杏仁粉、檸檬粉、糖粉倒入盆內,加入蛋清A拌勻,蓋上保鮮膜備用,TPT就完成了,如果杏仁粉比較粗糙的話一定要自己用料理機再打碎,過篩。

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2 / 將水和細砂糖B倒入鍋內,小火加熱至116°~120°,糖水溫度根據空氣濕度來調節,潮濕環境120°。

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3 / 蛋清B加入少許蛋白粉和細砂糖A打發至乾性發泡。

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4 / 將第二步熬好的糖水沿著打蛋桶的側壁緩緩倒入蛋白霜中並不斷攪拌至硬挺。

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5 / 加入少量色素調和。

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6 / 取三分之一蛋白霜拌入TPT中,用壓拌的手法拌勻。

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7 / 接著再加入三分之一蛋白霜繼續用同樣的手法拌勻

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8 / 最後加入剩餘三分之一蛋白霜,這次用抽底翻拌的手法,划J字型一次拌勻,拌好的麵糊應該是提起刮刀,麵糊呈飄帶一般落下,呈現細膩的光澤感。

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9 / 裝入裱花袋內,裱花嘴用1cm的大小最合適。

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10 / 將麵糊擠在鋪好油布的烤盤內,直徑約為3.5cm,一邊擠一邊震盤,動作要快,如果麵糊表面有氣泡的話可以用牙籤扎破,然後晾皮20分鐘,摸表面不沾手即可。

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11 / 放入預熱好的烤箱內,150°中下層,放入馬卡龍后調成140°烤制18分鐘

●夾餡●

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12 / 雞蛋打散倒入奶鍋內,再加入百香果泥和白糖,混合均勻小火燒至80°。

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13 / 煮好後過篩晾涼。

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14 / 黃油室溫軟化,加入百香果醬,繼續不斷攪拌至蓬鬆。

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15 / 填入餡料即可。

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