北京烤鴨和廣東燒鵝,一個氣派講究一個務實兼容,你更喜歡哪個

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一年四季,春華秋實,夏蟬冬雪。這裡是左岸三十一的行旅日記,與您分享旅途中的美景美食。

北京烤鴨和廣東燒鵝,一個氣派講究一個務實兼容,你更喜歡哪個

打開北京的本地美食排名第一的是北京烤鴨。北京的烤鴨,成名甚早,在明朝遷都時跟著朝廷從南京長途跋涉到達北京,然後發揚光大。燒鵝是廣東省的特色美食,廣東本地美食排名,排在最前面的往往就是燒鵝,燒鵝來到廣東更早,據《食珍錄》記載它起源於烤鴨。南宋末年時,文天祥等保護著南宋幼帝退居廣東,皇室御廚也跟著南下,作為宋朝名菜的烤鴨也跟著來到了廣東。遺憾的是廣東一帶沒有硯
鴨,就改良成了具有廣府特色的燒鵝。

北京烤鴨和廣東燒鵝,一個氣派講究一個務實兼容,你更喜歡哪個

烤鴨和燒鵝都是一樣在爐子里吊著烤出來的,製作步驟有點相似。但因為地處一北一南,經年累月,它倆都烙上了地域性格,一個帶著皇都的氣派和講究,一個有著南方兼容和務實。北京烤鴨宮廷出生,講究門面,廚師先用精湛的刀工片成差不多大的一片一片,在盤子里擺放整齊、漂亮,才端上桌。片完之後還剩大半隻鴨肉和鴨骨。而廣東燒鵝則是菜刀直接剁成一塊一塊就可上桌,連肉帶骨,一點浪費都沒有。

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同樣是掛爐燒烤,北京烤鴨不開膛,只是在鴨身上開個很小的洞,把內臟掏出來后往鴨肚裡灌水,灌好水后把小洞紮上,然後掛爐上烤。這種方法能讓鴨子不會因為被烤而失水,還能讓鴨子的皮舒脹但不會被烤軟。一隻烤好的鴨子最精華的部分就是鴨皮及鴨皮以下肉,就是片出來的那兩小盤。烤鴨以梨木、棗木等果木為燃料最佳。

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北京烤鴨和廣東燒鵝,一個氣派講究一個務實兼容,你更喜歡哪個

廣東燒鵝則是整隻的鵝,去掉翅尖、鵝掌和內臟,沖洗乾淨。把各種香料調好的味汁從鵝下腹開口處灌入鵝的腹腔,用針把鵝下腹縫緊,不讓味汁漏出。然後用氣槍從鵝頸殺口處將空氣慢慢打入鵝皮下脂肪和結締組織之間,讓整隻鵝看起來膨脹。過一次熱冷水。再把脆皮水均勻地刷在鵝表皮,刷好后把鵝掛在陰涼通風處晾五個小時左右。五小時后就可以把晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木炭燒火烤。烤好后的燒鵝先要倒出腹中的湯汁,鵝肉斬切后淋上。

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北京烤鴨最美味的是師傅片出來的那兩碟片鴨皮肉。荷葉餅上放上兩塊鴨皮肉配上黃瓜絲、蔥絲,蘸上甜麵醬,捲起來,咬上一口,香氣四溢。而廣東燒鵝比較務實,連皮帶肉斬塊后淋上腹中的味汁,搭一碟酸梅醬就可以了。廣東燒鵝還兼容,跟飯可以搭燒鵝飯、跟粉搭成燒鵝粉,價格也比較實惠。

北京烤鴨和廣東燒鵝,一個氣派講究一個務實兼容,你更喜歡哪個

北京烤鴨和廣東燒鵝,都是本地排行榜排名第一的美食,其實它們是同類型的美食,而且還都是當年的宮廷傳承。只是它們一北一南,地域差異也給美味烙上了不同的性格。北京烤鴨和廣東燒鵝,你更喜歡哪個?歡迎留言。

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