春食豆腐好處多多,黃豆加米做出三樣美食,一定要精挑細選無壞豆

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今天做的內脂豆腐嘗試著加了一樣東西,做出來非常成功,很有成就感。

半斤黃豆也就是3元左右,做出了三樣美食——內脂豆腐、豆花腦、豆渣饅頭,太佩服我自己了,給自家做吃的已經做到了一個新高度。其實有時候我也嫌麻煩不想做,在外面買一塊豆腐多省事啊,可豆腐這東西雖然營養豐富,一次也不能多吃呀。而且外面做的豆腐能放心吃嗎?一看見新聞上發布的抽檢豆腐黃曲霉毒素超標我就提心弔膽,吃一次外面買的豆腐心裡總是糾結,所以乾脆不買外面的豆腐了,想吃就自己做,做多了就放冰箱做凍豆腐,想吃的時候拿出來吃凍豆腐。

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其實自己做豆腐最關鍵的兩道工序就是嚴格挑選豆子,不放過一個壞豆,第一遍挑選后清洗黃豆,黃豆發泡好了再挑選一遍,一丁點壞豆都不放過,絕不給黃曲霉素任何可乘之機。而每次看著那些挑選出的壞豆,我都會倒吸一口涼氣,因為大體上一看都是好豆子,發泡好了戴上眼鏡仔細看,只要豆子上有一丁點壞就當壞豆論處。好了,不啰嗦了,言歸正傳做豆腐。

內脂豆腐、豆花腦的製作步驟:

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主料:黃豆240克,大米60克,水2000克,葡萄糖酸-δ-內酯3克。

1、黃豆淘洗幾遍,注意細節:不管表面看起來多麼好的黃豆,你都不能大意,一定要仔細挑選一下,看看有沒有壞黃豆。醫學研究表明,變質發霉的黃豆含有的黃曲霉素有極強的致癌性,所以我們自己做豆腐豆花腦,絕不能放過一個侵害我們身體的敵人。

2、浸泡黃豆,黃豆浸泡時間越長出漿率越高。冬季一般浸泡10小時或以上,夏天浸泡4小時左右。我家浸泡黃豆不管是冬季還是夏季,統統都是放到冰箱冷藏室,浸泡時間20小時或以上。

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3、大米淘洗乾淨,常溫下發泡2小時左右。

4、把浸泡好的黃豆控一下水分,再檢查挑選一下,看看有沒有壞黃豆,然後放入破壁機,浸泡好的大米放入破壁機。用廚房電子秤稱出2000克水,把水倒入一半,剩下的一半水待用。用破壁機果蔬/研磨檔打豆漿。

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5、第一遍過濾豆漿:把打好的豆漿用過濾紗布或漏兜過濾,把豆渣擠干。

6、第二遍過濾豆漿:把剩餘的一半水倒入過濾出的豆渣里稀釋,再用過濾紗布或漏兜過濾一遍,把豆渣擠干。干豆渣待用。

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7、豆漿表面的浮沫不用去管它,打開灶火,中火煮豆漿,在這個過程需要經常攪拌豆漿並觀察豆漿煮開了沒有,以防豆漿浮沫溢出鍋,一旦看到豆漿快煮沸了,馬上把火關小,等豆漿煮沸起來以後開始計時,中小火煮沸8~10分鐘。

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8、在豆漿煮沸的過程中豆漿沫沫就慢慢消失了,等計時9分鐘到了關火。關火后一般放置2~3分鐘即可點漿。點漿最佳溫度85~90°C。

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9、用30克的微溫涼開水將葡萄糖酸-δ-內酯3克攪拌融化,倒入深口容器里(深口盆、深口鋼精鍋、深口大海碗都可以的)。

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10、點漿:根據我的經驗,點漿最佳溫度是85~90°C,我家是用食品水溫計測試豆漿溫度,一般是在接近90°C點漿。把豆漿快速倒入裝有內脂水的深口容器里,注意,一定要快速倒入,然後趕緊攪拌幾下,立刻住手,蓋上蓋子,放置15~20分鐘就好了。

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11、豆花腦:先舀出當時要吃的豆花,吃豆花要簡單調個汁,可根據個人口味調拌,不上火的小夥伴可以用蒜泥汁和油潑辣子面調汁,放入鹽、生抽、蒜泥、油潑辣子面,再放點醋,拌勻即可。也可提前熬點花椒水做滷汁調拌著吃。如果你體內有火,就不要用蒜泥辣汁和花椒水了。

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12、內酯豆腐:把籠布濕一下水扭干,鋪到豆腐模具里,把剩餘的豆花舀到模具里,搗壓成碎豆花,布蓋上,蓋子放上,蓋子上面再壓上重物,模具底下會慢慢往出滲水,一般2小時后豆腐就好了。

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13、把豆腐切成幾塊,裝入大食品袋攤開擺放,放入冰箱冷凍室冷凍。等凍上以後再把凍豆腐收起來,什麼時候想吃就取出來做燉菜。

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豆渣饅頭:

把300克沸水倒入豆渣里,攪拌勻,等溫度降到35°C左右的時候加入2克酵母,加入大概400克麵粉,這個麵粉的添加量我忘記記錄了,根據情況添加吧,麵糰不要太軟也不要太硬。揉好的麵糰蓋上蓋子發麵。等面發起來揉饅頭蒸饅頭,蒸饅頭步驟跟普通饅頭一樣。

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謝謝大家光臨,琳子阿姨與您一起共享健康美食。

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