端午將至,分享29道下酒好菜給大家,越嚼越香,大人孩子都喜歡

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大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專註美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


手撕雞

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食材:仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒

做法:

1、把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。木耳洗凈后,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。

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2、取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。

3、把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。


蒜苗炒臘肉

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原料:煙熏臘豬肉、蒜苗

調料:老乾媽豆豉醬、生抽、蔥、姜

蒜苗炒臘肉的做法

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1、臘肉切成薄片,有人愛吃厚片可以切厚點

2、蒜苗洗凈切成段

3、將臘肉片放入蒸鍋中蒸10分鐘,端出來的臘肉,片片都是上面瘦,下面肥,肥肉的油都被蒸出來啦,肥肉片片透明,蒸的時候滿屋子香氣十足。

4、鍋內放一點油放入蔥、姜煸炒出香味,放入臘肉,煸炒臘肉致出油

5.放入老乾媽豆豉醬,煸炒出老乾媽的香味

6.放入蒜苗,大火煸炒,倒入少許生抽調味,不用加鹽了,豆豉醬的味道就比較咸了

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涼拌豬耳

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食材:豬耳朵,蔥,香菜,鹽,八角,姜塊,料酒,醬油 ,白糖,辣椒油,香菜,雞精

方法:

1、豬耳朵去毛(可以買的時候讓老闆燒下)洗凈

2、鍋中放水燒開,把豬耳燙一下撈出用水衝下,去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

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4、水燒開後放入豬耳,中火煮25分鐘左右。

5、撈出放涼切成絲盆中。

6、盆中放入醬油、糖、辣椒油、蔥絲、香菜,雞精和豬耳攪拌均勻。

7、放入冰箱冷藏,涼透就可以了


紅燒排骨

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食材:豬小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒適量,五香粉1茶匙,花椒半湯匙,八角2個,料酒2湯匙,雞粉1湯匙,姜適量,鹽適量,蔥適量

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做法:

1、排骨洗乾淨,斬斷備用;姜切片,蔥切段,干辣椒切成兩半;

2、鍋中放水,然後放入花椒,水煮開後放入排骨,焯水,撈出瀝干水後備用;

3、鍋中放油,放入姜蔥八角爆香,然後放入排骨,炒到微黃然後放入干辣椒,繼續翻炒,直至排骨邊緣有點微黃,就放入料酒,翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽,同時撒入五香粉,翻炒均勻后,放入清水,剛好浸沒排骨,大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。

4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉,翻炒一下,轉為大火收汁就可以出鍋了。


蘿蔔燉牛腩

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食材:牛腩500克、白蘿蔔1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、干辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2克、食鹽2克、青椒1個、植物油2湯匙。

做法:

1.材料準備好:牛腩洗凈,姜、青椒切片,蘿蔔切塊,干辣椒切段。

2.牛腩逆著條紋切麻將大小;牛腩冷水下鍋,放薑片,煮出血水后撈出。

3.將焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放薑片,大火燒開,小火煲1小時,可用壓力煲25分鐘;隨後將煮好的牛腩撈出,控干,牛肉湯留著備用。

4.鍋里放植物油,將牛肉放入煸炒一會;放姜、干辣椒、八角、香葉炒香。

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙;在放入蘿蔔一起拌炒一會。

6.倒入燉牛腩的湯,加入白糖,大火燒開,小火煲50分鐘期間不要揭蓋;50分鐘後放入青椒。

7.開大火,一邊翻拌,一邊收汁;收汁到濃稠後放食鹽提味即可。


青菜炒豆腐

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材料: 豆腐、青菜、油、鹽、香油、生抽;

做法

1.豆腐切塊;青菜洗凈;

2.平底不黏鍋放油燒熱,放入豆腐煎至兩面金黃;

3.鍋中再倒入適量油,燒熱后入青菜,大火翻炒幾下;

4.倒入煎過的豆腐,入鹽、香油、生抽拌勻,即出鍋;


涼拌油麥菜

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材料:油麥菜300克,黃瓜1根,芝麻醬4勺,香油適量,鹽3克,生抽2勺,白糖1勺,醋1勺,蒜末適量

做法:

1.油麥菜一片片撕下,洗凈。洗凈的油麥菜切成8厘米左右的段。

2.黃瓜洗凈,用刮皮刀刮成薄片。

3.將油麥段用黃瓜片從中間裹起來。別小看這步,這個小創新特別受歡迎呢。

4.芝麻醬中加入鹽,生抽,白糖,醋,香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。

5.將調好的芝麻醬汁淋在油麥上,也可以用油麥段直接蘸著料汁吃。


臘肉炒杏鮑菇

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食材:杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做 法:1.臘肉用溫水洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋,放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒,烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇,加生抽、白糖和適量水,小火翻炒2-3分鐘即可出鍋


三鮮豆皮

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做法:

1、把蝦、魚肚、香菇切碎,和荸薺碎蔥薑末等混合,用味精、鹽、胡椒粉調味;

2、滴入幾滴紹酒和香油拌勻;

3、拌勻后攪打上勁;

4、把腐皮切成是厘米見方的片;

5、在腐皮上放上餡料,塗抹少許麵糊粘牢;

6、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。


橙汁排骨

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食材:排骨500g ,油,鹽,橙子,白糖,生抽,芝麻,姜。

做法:

1.排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水,將豬肋排放入,煮半小時左右,將排骨煮熟。

2.把新鮮的橙子榨汁。

3.鍋子燒熱,倒油,放入白糖煸炒至糖化開,成金黃色,倒入排骨,煸炒上色。

4.倒入橙汁,加入姜,加入鹽,加入生抽。

5.燉至湯汁濃稠,加入少許白芝麻點綴,出鍋裝盤即可。


糖霜花生

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食材:花生米、白糖、水、澱粉

做法:

1、將花生仁放入鍋內,用小火將其炒香,取出晾涼。

2、凈鍋內倒入水與白糖,待白糖融化後轉小火,熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來。

3、倒入先前炒好的花生仁,一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉,待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋,篩去多餘的澱粉,待其冷卻變酥脆后即可食用。


西蘭花拌木耳

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做法:

1、西蘭花用鹽水浸泡半小時,黑木耳泡發備用,西蘭花洗凈后瓣成小朵,放入沸水中焯一分鐘左右撈出。放入冷開水或純凈水中過涼,泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出,和西蘭花一樣過涼水、小紅椒切小粒;

2、西蘭花和黑木耳瀝干水分後放一起,並把辣椒粒放在上面,鍋中倒入適量油燒熱,將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻后即可食用。


番茄肉末茄條

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用料

主料茄子(紫皮,長)1個肉末100克番茄1個

輔料蔥姜蒜適量生抽1勺油適量鹽適量

做法

1.準備好食材。肉餡選擇帶一點肥肉的更好

2.茄子洗凈切成條狀,不要去皮,皮的營養更豐富,切后立即浸泡在清水裡防止氧化變黑,這樣處理的茄子吸油也少;番茄洗凈切小塊兒,加了它味道更好;蔥姜蒜切碎備用

3.熱鍋熱油,下入肉末煸炒出油

4.放蔥姜蒜炒香后,把茄子用手攥去水分,放到鍋里,大火翻炒

5.把茄子炒軟

6.加入番茄碎塊兒,再翻炒幾下,炒出紅色湯汁,加鹽調味,炒勻出鍋。


芹菜炒土豆絲

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食材

土豆一個(大的)、芹菜2顆、豬外脊100g、大蒜3瓣、蛋清少許、精鹽適量、一品鮮醬油2g、蚝油3g、白糖少許、花椒粒幾粒、澱粉適量、雞精適量。

做法

1、豬肉切絲,加少許鹽、蚝油蛋清抓拌均勻,再加少食用油防粘。

2、芹菜洗凈切段,土豆切絲。

3、放入清水中投幾遍,投出澱粉,這樣炒的時候更脆爽。

4、大蒜切片和蒜末兩種。

5、炒鍋里加油,五六成熱時下入肉絲煸炒至斷生撈出備用。

6、炒鍋內再加少許油,下入花椒粒炸出香味撈出,放蒜片煸出香味。

7、放入土豆絲大火煸炒幾下,再放入芹菜繼續煸炒,放回肉絲煸炒。

8、這時開始調味,放入精鹽,一品鮮醬油,蚝油,一小捏白糖提鮮大火快速翻炒。

9、出鍋前加雞精、蒜末拌均勻。


平鍋鴨

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特點:鴨香辣味濃,伴以烙餅回味無窮。

原料:老鴨1000克,烙餅一張,大蔥25克。

調料:大蒜瓣25克,大姜25克,八角4個,桂皮5克,香葉3克,鹽4克,味精5克,郫縣豆瓣醬5克,啤酒一瓶,醬油25克,色拉油500克,清湯300克,澱粉5克。

製法:

1、把鴨剁成2厘米寬、3厘米長的塊洗乾淨,放醬油腌漬10分鐘備用。大蔥切細絲,姜切片。

2、鍋上火放油燒至七成熱,把腌制好的鴨塊下入鍋中小火炸1分鐘,取出待用。

3、鍋放油燒五成熱,下入薑片、香料煸炒出香味,然後下入炸好的鴨塊,倒入啤酒,加入鹽、味精、豆瓣醬和清湯,小火煨45分鐘至酥爛,將香料挑出,加入大蒜瓣后勾薄芡。

4、勾芡后倒入平鍋上(平鍋已加熱到約150℃左右),隨切成三角塊的烙餅、大蔥絲上桌即成。


爆炒鴨腸

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食材:鴨腸200g、柿子椒100g

烹飪調料:鹽5g、醬油10g、醋10g、味精2g、香油5g、小蔥5g、黃酒15g、辣椒油10g、蔥油30g

做法:

1、將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗凈。

2、理順后,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗凈。

3、再將腸子放在開水裡燙一下,待稍一捲起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中。

4、去掉線繩,切成長7.3 厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水。

5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;

6、將蔥油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。


廣東雞煲

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食材:雞、柱候醬、醬油、蚝油、料酒、雞精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜;

做法:

1、將雞用清水清洗乾淨去掉內臟,用刀剁成雞塊,建議在購買雞時,直接讓老闆給處理剁好回家只需要清洗就可以;

2、鍋中放適量食用油,加入姜蒜爆香;

3、將雞肉放進鍋里,稍微翻炒均勻幾下,加入一勺茶雞精;這一步是雞煲的關鍵,半隻雞加一勺,一整隻雞加一勺半到兩勺;

4、翻炒到雞肉上色時準備蓋上蓋子,蓋蓋子之前加入小半碗水,不需要加太多;

5、燜煮的時間根據鍋的情況自己觀察,時間久點更入味;

6、燜煮好后加入蔥蒜和青椒,再繼續翻炒均勻就可以出鍋啦!


金針菇日本豆腐

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食材:日本豆腐3根,金針菇一捆,大蔥適量,蔥一小把,蒜適量,鹽適量,耗油2勺,醬油2勺

做法:

1、日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀,切塊;

2、大蔥,蒜切碎,蔥花備用;

3、鍋中倒油燒熱,加入日本豆腐煎至表皮焦黃,瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,加入金針菇;

4、翻炒至金針菇軟身,加入一勺醬油,一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面,此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右);

5、在這期間,勾芡備用;

6、打開鍋蓋,倒入芡汁,略微翻均勻,再蓋上燜一小會兒,待汁收得差不多;

7、關火,上碟,裝飯開吃。


香菇菜心

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材料:香菇、菜心、姜、鹽

做法:

1、準備好食材

2、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。

3、然後對半切開。

4、鍋中放底油,油熱放薑絲,爆香一下,放入切好的香菇。加點鹽,醬油炒幾下出鍋待用。

5、鍋中放底油,油熱,下青菜煸炒一分鐘。然後倒入待用的香菇片,放少許鹽,翻炒幾下就可以出鍋了。


燜汁羊腿肉

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材料:羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒

做法:

1.羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙后剝皮,去籽,切成丁;生薑、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。

2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用。


茄汁金針菇

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食材

金針菇200克、番茄兩個、菜青椒1根、小紅椒3根、油適量、鹽適量、洋蔥30克、大蒜3瓣、生抽醬油一匙、白糖少許、雞精少許。

做法

1、洋蔥切成小丁,把青椒和紅椒放水裡清洗乾淨,去除裡面的辣椒籽,然後把它們切成小條,金針菇是條形的,輔料要盡量和主材料保持一個形狀,這樣上桌時既好看,又方便夾菜。

2、番茄用熱水燙一下,然後剝去外皮,放菜板上切成小丁。

3、鍋中放少量的油燒熱,下洋蔥炒出香味。

4、放入切好的番茄丁翻炒一會,將番茄炒軟炒出汁,這個過程大約需要兩三分鐘。

5、番茄炒出汁后按照個人口味,放入適量的鹽、白糖、味極鮮醬油調味。調好味后將番茄汁盛出來備用。

6、另起油鍋,放入一些蒜粒炒出香味,再放入切好的青椒和紅椒翻炒出香味。

7、辣椒炒出香味后,放入金針菇翻炒,將金針菇炒至軟塌后基本就炒熟了。

8、金針菇炒熟后,放入適量的鹽給金針菇調一下味,金針菇的味道甘甜鮮美,除了鹽不用再放其它的調味品。

9、金針菇調好味后,倒入炒好的番茄汁翻炒均勻后即可關火盛出來食用。


涼拌蟶子金針菇

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食材

蟶子500克、金針菇300克、紅甜椒半根、大蒜5瓣、香蔥2棵、蒸魚豉油40克、植物油15克。

做法

1、蟶子用刷子輕輕刷洗外殼,泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙。

2、金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分別清洗乾淨;金針菇根部不要完全切掉,留著相連的一部分;紅甜椒主要起到裝飾的作用;如果能吃辣也可以將其換成小米辣或者辣椒油。

3、燒一鍋水,水開后將蟶子倒入鍋中,中火煮到蟶子都張嘴,保持沸騰狀態1分鐘,使蟶子內部全部成熟、撈出、自然晾涼。

4、另起一鍋,水開後放一小撮鹽,再將金針菇入水中,沸騰后煮2分鐘,撈出後過涼水。

5、將金針菇分成小撮,擺盤;蟶子剝殼,去掉黑色的裙邊。

6、將蟶子碼放在金針菇上面。

7、香蔥切末,紅甜椒切碎丁,大蒜拍碎切末。

8、將香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部,將燒開的熱油淋在上面,再淋適量蒸魚豉油即可。


香菇溜肉片

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材料:香菇500G、瘦肉100G、肥肉少許、大蔥4-5根、黃酒、糖、鹽、生抽、生粉、雞精

做法:

1、瘦肉切片,加入黃酒、糖、生抽、生粉腌制15分鐘;香菇切片,大蔥切段備用;

2、把肥肉把鍋里煎出油,放入蔥白、香菇翻炒一會;再加入瘦肉、鹽、黃酒,中間不加水,幹了只加黃酒;

3、待快熟時放入蔥葉,雞精,出鍋裝盤即可。


家常燒黃魚

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材料:黃魚一條750g左右(魚磷刮掉,腸子和魚腮取出來,洗乾淨準備);白糖2湯勺;生抽醬油1茶勺;料酒2湯勺;老抽1/2茶勺;米醋1湯勺;鹽1茶勺;姜4片;蔥4片;大蒜3瓣;油適量

做法

1、將黃魚控水後用廚房紙把魚表面和魚肚子裡面擦乾淨。

2、用刀在魚的兩側各划三個口子,讓魚熟的更快,入味也更好。

3、平底鍋,中火,倒油比平時炒菜的油稍微多一點,把魚放入鍋內兩面煎到金黃色並且有點乾乾的感覺。

4、同時在一個大一些的碗里把所有的材料放入,加3-4湯勺水攪勻后倒入鍋中,開鍋後轉小火慢慢收汁,直到湯汁變的濃濃的就可以關火裝盤了,裝盤后撒些香菜裝飾一下更漂亮。


蒜蓉冬瓜

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材料:冬瓜一塊,紅辣椒適量,蒜適量,食用油適量

做法:

1、將冬瓜去皮去瓤再切成片,紅辣椒切段,蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。

3、將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。

4、大概兩三分鐘后,放入少許鹽和雞精調味。然後倒入少許水澱粉,出鍋前再淋幾滴香油即可。


泡菜炒腰豆

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材料:

干腰豆、干辣椒節、泡蘿蔔纓、泡包菜末、鹽、胡椒粉、蔥花

做法:

1.把干腰豆用清水泡一晚上,裝入碗中,放入蒸鍋中,蒸熟,取出待用。

2.起鍋放油燒熱,放入干辣椒節、泡蘿蔔纓和泡包菜末,炒干水分時。

3.加適量鮮湯,並加鹽、胡椒粉,倒入腰豆煮3分鐘后,撒上蔥花點綴即可。


酸辣蟄頭

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材料:

蟄頭、鹽、娃娃菜、小米椒、青紅椒、大蔥、醋、白糖、鮮辣露、紅油

做法:

1.蟄頭用水反覆沖洗,泡出鹽味,切成薄片,娃娃菜切成細絲墊在盤底,蟄頭蓋在上面。

2.小米椒切碎,青紅椒切絲,大蔥切絲泡在水中備用。

3.找一小碗加入陳醋兩勺,白糖兩勺,辣鮮露兩勺,小米椒碎,紅油一勺攪勻,澆在蟄頭上撒上青紅椒絲、大蔥絲即可。


山藥木耳燉排骨

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材料:

黑木耳、排骨、山藥、枸杞、蔥、姜、料酒、鹽

做法:

1.排骨清洗乾淨,切成塊,姜切成片,小蔥洗乾淨,挽成蔥結。

2.黑木耳用溫水泡發,撕成小朵,山藥削皮后,切成小塊。

3.鍋中加入適量水,水燒開后,將排骨放入鍋中,煮出血沫,撈出洗凈備用。

4.將排骨和山藥,一起放入燉鍋里,加入清水、料酒、蔥、姜煮開后,轉小火燜煮1小時。

5.加入黑木耳,轉大火煮開,再轉小火繼續燜煮30分鐘。

6.出鍋前放入枸杞、鹽、蔥花即可。


西紅柿肉醬燴豆腐

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材料:豆腐200克,西紅柿200克,肉末80克,鹽2克,雞粉2克,豆瓣醬5克,水澱粉5毫升,食用油適量

做法:

1.洗好的豆腐切成塊;洗凈的西紅柿切成小塊,備用;

2.沸水鍋中倒入切好的豆腐,加入少許鹽,略煮一會兒至其斷生,撈出,裝盤待用;

3.用油起鍋,倒入肉末,炒至變色;放入切好的西紅柿,炒勻;加入豆瓣醬,炒約2分鐘;

4.倒入焯過水的豆腐,加入適量清水,放入雞粉,炒至食材熟透;

5.用水澱粉勾芡;關火后盛入盤中即可。


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