精釀啤酒為什麼賣的貴?和普通啤酒差別大了,確實有貴的道理

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精釀啤酒這幾年大行其道,喜歡喝的人越來越多,翻譯「精釀啤酒」這個詞的人一定是個天才,精釀啤酒的英語是「craft beer」,如果直譯的話就是自製啤酒,「craft
beer」這個詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態,是小範圍的家釀或者自釀,和我們的農家自釀糧食酒沒什麼區別,並沒有「精釀」這樣的褒義詞,傳入我國後為了凸顯其非同尋常的口感,並且和一般的「工業啤酒」區分開來,就變成了大眾所接受的「精釀啤酒」。

精釀啤酒為什麼賣的貴?和普通啤酒差別大了,確實有貴的道理

一、什麼是精釀啤酒?

所謂的「精釀」,是用更傳統、更好的原材料釀造出的高濃度優質啤酒,也可以說是人們對於啤酒更高一層的追求,以下三點是通用的對精釀啤酒的定義。

1、產量比工業啤酒少,一般的工業啤酒年產量在幾百萬噸,而精釀啤酒每年的產量小於600萬桶,這個差距屬實有點大。

2、傳統性,精釀啤酒的製作工藝具有傳統性,只用傳統的麥芽、酵母釀造,有時加入輔料也只是為了增加啤酒的風味和口感。

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3、獨立性,非精釀啤酒的公司,控股權必須低於25%。

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二、精釀啤酒和工業啤酒有何區別?

1、口感風味不同

精釀啤酒:麥芽濃度比較高,口感豐富、飽滿,香氣怡人,並且每種精釀都有獨特的風味。

工業啤酒:喝慣了精釀啤酒的人,會發現普通工業啤酒的喝起來沒什麼味道,從指標上來看確實麥芽濃度不如精釀啤酒高,味道也比較單一,但好在價格便宜。

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2、發酵工藝不同

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精釀啤酒大多採用的是艾爾工藝,發酵時間較長,一般在1—2個月左右,也正是酵母的充分發酵,麥芽汁濃度比普通啤酒要更高,風味更濃郁。而工業啤酒一般使用的是拉格工藝,對工業啤酒而言更追求「生產率」,因此工業啤酒發酵期通常都比較短,大多在7天左右,致使發酵不充分,麥芽濃度較低,香氣降低、整體風味清淡,但產量高。

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3、原料成本不同

工業啤酒為了擴大市場規模,為了追求更多的利益,降低成本,減少釀造時間,會在原料中加入大米、澱粉等成本,這些東西出糖率高,能使麥芽濃度更高,釀造時間更短,但缺點釀出來的啤酒「淡如水」,這就是為什麼很多人說工業啤酒是「水啤」的原因。

而精釀啤酒的用料是有規定的,原料基本只有:水、麥芽、啤酒花和酵母,如果追求不同的風味,會添加如橙皮、芫荽籽等不同的天然香料,但主要釀造用的原料還是保持傳統。

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4、酒精度不同

啤酒的酒精度和麥芽度是兩個不同的概念,釀造啤酒的時候,麥芽、大米、澱粉等會先經過糖化形成麥芽汁,一般來說這個濃度越高啤酒的品質越高,喝啤酒喝的就是麥香發酵的奇妙滋味。

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酒精度是麥芽汁二次發酵的產物,加入啤酒花、啤酒酵母后,會把麥汁中的麥芽糖部分轉化成酒精和二氧化碳,一般來說也是麥芽汁濃度越高,酒精的濃度也就越高,啤酒討論酒精度沒什麼太大的意義。一般來說,國產的工業啤酒,如雪花、青島、燕京等啤酒,酒精度普遍在2.5%—3.5%左右,而精釀啤酒的酒精度通常會高一些,普遍在4%—5.5%左右。

精釀啤酒為什麼賣的貴?和普通啤酒差別大了,確實有貴的道理

5、保存時間不同

精釀啤酒:絕大部分的精釀啤酒都沒有經過特殊的殺菌和過濾處理,因此保質期通常會比較短,一般最多幾十天,如果是自釀的鮮啤酒,保質期會更短一些。

工業啤酒:在發酵後期會經過巴氏滅菌等一系列滅菌手段,保質期較長,一般在1年至2年左右。

三、分享一些有關啤酒的小知識

1、為什麼會有顏色不同的啤酒

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啤酒的顏色是由麥芽烘烤時的溫度決定,一般麥芽要先經過烤制才能釀造,烤制后的麥芽有淺色、濃色及黑色,而後期經過釀造后,就出現了我們市面上看到的黃啤、白啤、黑啤等不同顏色的啤酒。

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2、啤酒的泡沫從何而來

泡沫的來源有兩個,一是啤酒的原料在發酵過程中,自己遊離出來從而形成的一種「泡沫蛋白」,另一個來源是,啤酒在發酵時自己會產生二氧化碳氣體,開瓶時由於瓶中的壓強突然變小,二氧化碳就會以泡沫的狀態噴出,形成我們看到的泡沫,而有些精釀啤酒為了使泡沫更加細膩,還會加入少許的氮氣,所以不一定是泡沫越豐富的啤酒品質就越高。

精釀啤酒為什麼賣的貴?和普通啤酒差別大了,確實有貴的道理

——老井說——

一入精釀深似海,從此工啤是路人,精釀的「精」不止於原料、口感和發酵工藝,它的「精」還在於千變萬化的口味,每種精釀啤酒都有屬於自己的味道,精釀啤酒不是青島和百威的不同,而是像北京豆汁兒和美國可樂之間巨大的跨度,這正是精釀啤酒的魅力所在。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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