無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

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無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心!』

無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

腐竹是大豆製品,把豆漿煮開后,挑起表面凝結的油膜晾曬而成,營養價值極高,是一種老少皆宜的食材。

常見的腐竹都是乾貨,顏色有黃有白,有人認為顏色越黃越好,也有人覺得白一點更好,哪種說法對呢?不少商家為了牟利,在製作腐竹時加入了化學原料,可以讓腐竹更白更亮,也增加了韌性,還能防腐、增重,也稱為「毒腐竹」,購買時一定要注意。

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無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

購買時,怎麼才能辨別腐竹的質量呢?下面和大家分享經驗,通過3點就能分辨,就是「看、聞、掰」。

1、看顏色

腐竹是豆製品,顏色應該略帶黃色,富有光澤。劣質腐竹顏色較深,呈黃褐色或灰褐色,沒有光澤。如果是毒腐竹,表面特別光亮。

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2、聞氣味

優質的腐竹有濃濃的豆香味,沒有其它異味。如果聞到有刺激性氣味、酸味、霉味等,都不是好腐竹。

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3、掰一下

腐竹雖然又干又硬,但韌性不怎麼強,用手輕輕一掰就會折斷。毒腐竹因為添加了化學原料,韌性特彆強,就算是掰彎了也不會斷。優質腐竹呈枝條狀或葉片狀,掰開后裡面有很多空心。劣質腐竹容易碎,沒有空心。

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通過這3點,我們就能挑選到優質腐竹。腐竹雖然是乾貨,不容易壞掉,但也是有保質期的。

散裝腐竹的保質期在3個月左右,購買時看看有沒有蟲蛀,聞聞有沒有異味。

密封包裝的腐竹,沒拆封時保質期長達一年,一旦拆封后也只有3個月,所以買袋裝腐竹也要儘快吃完哦。

無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

腐竹的營養高,吃法也多,但無論炒或是涼拌,都需要提前用水泡開,用清水至少要泡3~5個小時,時間太長了。用開水泡雖然快,但口感軟爛,裡面還有硬心,營養物質也都燙沒了,所以不建議大家用開水泡腐竹。

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那有沒有快速泡腐竹的方法呢?大廚說,有!前提是一定不要用冷水泡。

下面我和大家分享一下泡發腐竹的技巧,無論冬夏,用這個方法泡腐竹,10分鐘就能泡開,柔軟有嚼勁,還沒硬心。

無論冬夏,用這方法泡腐竹,10分鐘就泡開,柔軟又筋道,還沒硬心

10分鐘泡開腐竹

1、買一些優質腐竹,腐竹泡得快不快,和質量也有關係,質量越好泡發也越快。用手把腐竹掰成小段,用水沖洗掉表面的灰塵。

2、大碗里加入40℃的溫水,再加入一勺食鹽、一勺白醋,放入洗凈的腐竹,用一個小盤子倒扣在大碗中,讓腐竹始終泡在水中,浸泡10分鐘。

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3、10分鐘后,腐竹就泡好了,柔軟又筋道,不容易爛,也沒有硬心,口感非常好。

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快速泡腐竹的原理

腐竹非常乾燥,想要快速泡開,就要讓水快速進入腐竹內部。溫水裡加鹽,讓分子的運動更快,濃度高滲透壓也強,就能讓水分快速進入,從而快速吸水膨脹。白醋可以軟化腐竹,這樣就能在10分鐘內讓腐竹裡外都變軟,無硬心。

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