鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養

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原標題:鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養

白灼是一種比較獨特的烹飪方式,現今在南方各省都算是比較盛行的,尤其是在廣東那一塊,白灼的美食更是經常都會吃到;白灼最為講究的是食材鮮美,尤其是製作大蝦和一些貝類食材時,要求將自身口味極大的留存,達到鮮、滑、嫩、爽等要求,在鮮味與加熱之間找到一個完美的平衡,看似十分簡單,但實際對火候的要求還是很高的。

鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養

以前我還以為白灼就是水煮,煮熟了就白灼成功了,心想這可真是簡單呢!後來才了解到。原來真正的白灼,其實與市面上廣泛流傳的做法完全不一樣,這是我有一次跟著漁民出海才學到的,鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養。

鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養

大蝦從海裡面捕撈出來之後,其實蝦線什麼的都不用去管,直接將鍋給燒熱然後人進去炒個幾分鐘就好了,一口咬下去之後,是水煮蝦完全無法比擬的口感,鮮味保存十分完全,吃起來簡直是太上癮了。

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鮮蝦,用水煮是大錯特錯,學會漁民這一招,更鮮更嫩更營養

【白灼鮮蝦】

準備食材:大蝦適量、食鹽、沙姜、大蒜、生抽、花生油

1、去蝦線,因為市場里買的大蝦,新鮮程度肯定不如剛捕撈的,所以建議蝦線還是去掉比較好。

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2、將鍋燒熱燒乾,將大蝦直接下鍋炒,什麼東西都不用去加,炒到兩面都變成紅色,依靠蝦自身水分進行「白灼」的步驟。

3、中火加熱兩三分鐘其實就差不多了,然後加上一勺的食鹽入味,再借著翻炒一分鐘即可。

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4、製作蘸料:起鍋熱油,放沙姜與蒜末下鍋炸香,隨後倒入碗中,加上適量的生抽攪勻即可。

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