想吃酸菜餡蒸餃,沒酸菜也能做,這麼做餡鮮皮筋道,越吃越愛!

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想吃酸菜餡蒸餃,沒酸菜也能做,這麼做餡鮮皮筋道,越吃越愛!

今天周末,吃餃子了嗎?只要有時間,總會包餃子吃。從前最喜歡吃的就是酸菜餡,在老家的時候,自家腌制的酸菜味道特別正,在冬季,酸菜餡的餃子最正宗了,也是東北人的最愛。

現在,在樓房內,根本沒有腌制酸菜的地方,因為東北的樓房供暖特別的好,溫度高,不適合腌制酸菜吃,所以,近幾年都沒有吃過酸菜了。

今天想吃餃子,沒有出去買菜,看到有白菜心,就用菜心做了一份偽酸菜,搭配了粉條和雞蛋做了蒸餃,很鮮,竟然有久違的酸菜味。

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再有一周就是冬至節氣了,冬至北方當然是吃餃子的,今天看到了家裡的香蘭葉粉,就先預熱一下做一個「翡翠」餃子皮,等到冬至的時候再做。

餃子好吃當然還是在餡上,調餡是關鍵。不管是葷還是素的,只要是自己喜歡的,就是最好的。

今天的餡我推薦喜歡酸菜這口的小夥伴一定要試一試。大白菜是非常有營養的蔬菜,冬季里每家都常備。但是菜心有一股特殊的味道,適合生拌,燉吃等等。要是用來做餡就會有不喜歡的,所以咱們就可以利用菜心做個快手的酸菜,我今天的這個辦法就是非常好。

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還是很久之前,我在網上看到過一個用白菜做快手酸菜的方法,當時就做了一下試試,覺得很成功,就記了下來,今天想吃酸菜,家裡沒有,還不願吃外賣的東西,家裡只有白菜心,用來做餡味道還不是很好,所以就做了這個快手酸菜、做蒸餃。

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來看看我的翡翠酸菜餡蒸餃,酸菜現做現吃,方法值得試試。

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材料:麵粉400克,香蘭葉粉2勺,白菜1顆,粉條1把,雞蛋3個,紅燒醬油1勺,生抽1勺,油、鹽、蔥花適量。

做法:

1、一顆中等大小的菜心,直接橫切絲,我做的是兩人份的。

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2、鍋內燒開水,水開後放入切好的白菜絲,迅速燙一下,不能等水開撈出菜絲,看到菜絲蔫了馬上撈出放入冷水中。

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3、過涼后的菜絲撈出攥干,盡量攥得干一點。

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4、鍋燒熱,不用放油,放入攥乾的白菜絲,再放入1勺鹽和4勺白醋翻炒,大火,迅速把水分炒干,不要炒得過久,盛出晾涼即可。吃的時候在輕輕攥一攥。快手酸菜就做好,味道很正,沒有邪味,可以當作酸菜來吃。

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5、現在我們來做餡,粉條1把,煮熟後過涼撈出后剁幾刀。

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6、炒鍋熱油,放入打散的雞蛋炒成小塊,雞蛋成塊後放入粉條炒一炒,然後放入老抽和生抽炒勻,一直大火,把水分都炒干,免得餡里出水。

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7、把炒好的酸菜剁碎放入鍋中,可以用盆來拌餡哈,我是比較懶,直接用鍋來了,同時放入點剁碎的蔥花。

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8、最後放入油,胡椒粉拌勻即可。

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8、提前和好兩塊麵糰,一份白麵糰,一份香蘭葉粉麵糰,香蘭葉很濃郁的香氣,很好聞。麵糰揉光滑餳好。

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9、把綠色的麵糰擀成窄條狀,白色的麵糰搓成圓柱形。

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10、綠色的麵糰包裹白色的麵糰,搓成圓柱。

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11、根據自己所需,切成小劑子。

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12、擀皮包餃子,我做的是蒸餃,所以做得大一點。

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13、蒸鍋燒開水,放入包好的餃子蒸10分鐘即可。

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小貼士:

炒白菜的時候,根據自己所用白菜的量來調節醋的用量。用白醋,不要用米醋等。炒的時候可以嘗嘗,是否適合自己的口味,把菜的酸度調好就行。

炒好的酸菜做餡就直接剁就行,如果水分過多就輕輕再攥出去一些。

我用的是香蘭葉和的綠色的麵糰,可以用菠菜汁等代替。兩塊麵糰在和二為一的時候,接觸面可以塗點水,這樣黏得比較牢。

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