燉羊肉,清洗后就焯水嗎?大廚都是這樣做,羊肉鮮嫩,羊湯好喝

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原標題:燉羊肉,清洗后就焯水嗎?大廚都是這樣做,羊肉鮮嫩,羊湯好喝

羊肉現在受到越來越多人的追捧與喜愛,但是對於很大一部分人來說,羊肉的腥味是比較重的,如果不處理的話,根本沒有辦法吃下去。有些細心的朋友會發現廚藝高超的大廚做羊肉有特別的技巧,他們做出來的羊肉不僅沒有腥味,反而全都是羊肉的鮮香。相信大家都很好奇大廚是怎麼做的吧?其實可能只是一兩個步驟的不同,做出來的羊肉味道就千差萬別。要下來我們就要討論一下這個問題,做羊肉的時候可以清洗完就焯水嗎?大廚都是這樣做的,怪不得做出來沒有腥味。

燉羊肉,清洗后就焯水嗎?大廚都是這樣做,羊肉鮮嫩,羊湯好喝

相信很多人燉羊肉的時候,都是清洗完就直接冷水下鍋,這就是做出來的羊肉有腥味的原因,一般大廚的做法,往往是先把羊肉清洗之後浸泡,反反覆復循環很多次,甚至還會加一些小蘇打和白醋,目的當然只有一個,就是為了去掉羊肉的腥味。大廚們別出心裁的加了一個反覆浸泡的步驟,自然做出來的羊肉是沒有腥味的。現在已經知道不能清洗完就焯水了,那正確的做法應該是怎麼做呢?

燉羊肉,清洗后就焯水嗎?大廚都是這樣做,羊肉鮮嫩,羊湯好喝

首先我們需要挑選羊肉。買來的羊肉需要不斷浸泡,這樣不僅僅是為了洗去羊肉身上的污漬,更重要的是去掉羊肉的腥味。每次浸泡的時間最好控制在兩到三個小時左右,這樣能夠把羊肉完全洗乾淨。在這個過程中,我們需要準備羊肉的配料,主要配料有食用鹽,蒜,蔥,薑片,生抽,辣椒還有小茴香。加小茴香這種香料主要是為了提高羊肉湯的香味。

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在完全準備好這些之後,我們就可以進行焯水步驟了,焯水的時間要盡量控制在半小時以內,這樣能夠讓肉更香,另外焯水的時候我們可以適當的加一些料酒,這樣能讓羊肉香氣撲鼻,煮好以後我們把羊肉從鍋里撈出來瀝干水分,之後把羊肉切成小塊,這一步是為了之後我們吃的時侯比較方便。

燉羊肉,清洗后就焯水嗎?大廚都是這樣做,羊肉鮮嫩,羊湯好喝

之後我們要進行關鍵的最後幾步,首先我們倆鍋里加一些用油,把鍋燒開之後,我們把蒜蔥等配料放進去進行翻炒,等這些配料炒香了之後我們就可以把羊肉加進鍋里爆炒啦,在炒羊肉的過程中,我們需要陸續加入生抽等配料,等看到羊肉漸漸熟的時候我們就可以加水煮羊肉了。相信在湯煮開的時候,大家一定能聞到滿滿的香味,而且一點腥味也沒有。

大家學到了嗎?如果想做出來的羊肉沒有腥味,那麼就千萬不要圖省事洗完就焯水了哦,還是需要按步驟來做的,相信香噴噴的羊肉湯新鮮出爐的時候,大家一定按耐不住心裡的激動之情吧。

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